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贵州美食千千万，但不得不说，糯米饭这么简单的美食，确实是最让人牵肠挂肚的。贵阳糯米饭以糯米黏稠、味道香甜著称，吃起来有着家常味，但又足够惊艳。如今美味的糯米饭已经成为了贵阳街头小吃的代表之一，并受到广大食客的青睐。

简要介绍：

贵阳糯米饭是一道历史悠久的传统小吃，古已有之，而且自成一派。贵阳是稻麦两熟区域，稻主要是秈稻和糯稻。秋收时节，农人喜获丰收，把新收割的糯稻，碾制成糯米打糍粑，做甜酒，吃新米糯饭。如今糯米饭早已成了贵阳人早餐的龙头，每天清晨，都会出现推着小推车卖的贵阳糯米饭，在贵阳的每一个大街小巷之间，前来买糯米饭当早餐的人络绎不绝～

贵阳糯米饭通常只做早点卖，舀一勺放在塑料布里，捏出一个窝窝来，加入各种配料，最后来一勺油辣椒，和一勺白糖与引子（苏麻籽粉，也是贵州人常用的调料之一）。一口下去，脆香黏糯咸甜辣荤素全部都在嘴巴里，那感觉不要太好！外地人可能不那么习惯，但又甜又咸算贵阳的一种常见味型。若想吃终极版，还可以继续在糯米饭制作好后，最表层顶部浇上调好的水辣椒。在甜味和辣味融合中，似乎又彼此帮衬，非常有特色。

一般市面上的摊贩会提供黄白两色的糯米饭供人挑选，白色为油盐焖蒸而成，清新爽口糯香弹牙。黄色加入酱油提色，让人味觉大开醍醐灌顶。糯米饭另一派做法是产自贵州贞丰，贞丰糯米饭早在清嘉庆年间已成风气，贵阳城袭此一派的糯米饭以“黄家”最有势力。

贵阳糯米饭的关键是糯米的选择，一般选用小糯米（其中也并非全是糯米，要加入一定比例的饭米与之配合，为的是粘糯度的控制），然后把糯米在清水中浸泡一夜，上蒸笼蒸透就可以了，在蒸煮的过程中需要加入一些调料，如葱、姜等调料，以增添糯米饭的香味。最后糯米饭的味道就依靠加入的佐料了，贵阳糯米饭的精髓是在于贵州特有的折耳根和脆哨，脆哨就是五花肉加甜酒酿熬出来的“油渣”，这被榨干了油的肉干，也是一道别致的黔中美味，不管是吃粉还是吃饭都可以添加在其中增添风味。折耳根就是是鱼腥草，味道可能有些人没办法接受，可以不加，但一定要加脆哨。蒸好的糯米饭拌上猪油和酱油，然后裹上脆哨，加入调料，抟作一团，捧而食之。在贵阳，早上吃一个团子裹脆哨作为早餐，成就一天美好的开始。

口味特点：

贵阳糯米饭有猪油和酱油香，粒粒分明。热乎乎的糯米饭撒上白糖，融化后白糖与油辣椒的完美融合。甜甜辣辣，配上酸甜的腌萝卜、脆哨的油香和酥脆、花生的坚果香味，一口咬下去，香甜的糯米被辣椒浸润，搭配上脆哨的油润和酸萝卜的清爽，口感层次非常丰富，一下就消除了清早的困意。