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南昌瓦罐汤，南昌一绝，江西招牌，瓦罐汤制作方式独特，既不损害原食材的营养结构，又能做到保留汤汁的原味，是南昌人在秋冬季节滋润的首选。在南昌坊间传着这样一句老话，“天下英雄城，南昌瓦罐汤”，可见瓦罐汤在南昌人的心中地位是非常高的。如今南昌瓦罐汤店铺开遍全国，深入千家万户。

简要介绍：

南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤，是江西南昌地区的特色名菜。完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料。其制作技艺历史悠久，可上溯至春秋，有文献记载，吕不韦著《吕氏春秋·本味篇》煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，则成至味。”唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨汤，天下奇鲜。南昌瓦罐煨汤至嘉佑年间趋于成熟并形成，南昌瓦罐煨汤技艺到了清末明初得到了改进，由土灶改为瓦缸，采用六面受热的灶炉。

瓦罐汤在江西南昌地带随处可见，一个大瓦罐屹立在小店门口，俨然一副镇店之宝的姿态，只要是有瓦罐汤的门店，大瓦罐是必不可少一部分，用现代设备制作出来的瓦罐汤也是没有灵魂的，你在南昌街头小巷走一圈，你只能找到用大瓦罐制作出来的瓦罐汤。因为只有用大瓦罐经过8小时以上制作出来的瓦罐才是有灵魂有烟火气息的瓦罐汤。

南昌瓦罐煨汤制作技艺，流传于江西省南昌市东湖区的传统技艺，江西省省级非物质文化遗产之一。一份南昌瓦罐汤，一般需要用木炭恒温煨制8个小时以上，煨汤所用的容器非常独特，是特制的大瓦缸和小瓦罐，大瓦缸可以分为8层，每层可存放二三十个小瓦罐，用于煨制瓦罐汤。小瓦罐内用于盛放食材和天然矿泉水，再将锡纸密封后置入1米方圆的巨型大缸内即可。最后在大瓦缸正中放入木炭火炉，底部通风，顶部封住煨制，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达8小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，使其味鲜香淳浓。南昌瓦罐汤的煨汤品种很多，最受欢迎的莫过于鸡蛋肉饼汤和排骨莲藕汤。在南昌一份瓦罐汤是物美价廉的早餐首选，也是老南昌人的早餐标配。

口味特点：

南昌瓦罐汤味道独特又极具养生功效，其精妙之处就在于各种食材的鲜香都能被瓦罐锁住，煨制出的瓦罐煨汤的原汁原味，含有很高的营养价值，滚烫的热汤涌进喉咙里，入口清淡，不甜不咸，生津止渴，食材和中草药的香味混合在一起，会唤醒身体里的每一个细胞。