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南京牛肉锅贴是南京赫赫有名的特色小吃，在南京的各个地方街头巷尾都能很轻松的找到卖锅贴的小店，2两锅贴加一碗老卤面，那是南京人早晨的标配，深受广大市民和游客的喜爱。

简要介绍：

牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是秦淮八绝之一。在南京的大街小巷，随处可见售卖南京锅贴的小摊贩和餐馆。牛肉锅贴以牛肉为馅料，用面皮包成细长饺子状后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。南京牛肉锅贴的传承方式主要是家族传承和师徒传承。在家族传承中，每家的锅贴都有自己独特的配方和制作工艺，代代相传。而在师徒传承中，徒弟需要跟随师傅学习制作技艺，不断摸索和实践，才能掌握制作锅贴的精髓。

据传，北宋建隆三年间，宋太祖刚给皇太后办完丧事，很是伤心，几天以来一直没有什么胃口。伤心的宋太祖就独自在院中闲逛，正在这时，突然闻到一股香味，他寻味来到御膳房，这时发现御厨正在将没吃完的饺子放在锅里煎。一尝之下，焦脆软香，美味无比，于是问御厨这个叫什么，御厨难以回答，便求皇上赐名，皇上一看是在锅里煎着的，便赐名为锅贴。后来锅贴从皇宫中传到了金陵民间，又经过历代厨师们的工艺改良，最终成为了今天大名鼎鼎的“南京牛肉锅贴”。

南京牛肉锅贴的制作技艺非常讲究，需要选用新鲜的牛肉、虾仁等优质食材，配以独特的调料和制作工艺。才能制作出外酥里嫩、香气扑鼻、味道鲜美的锅贴。南京锅贴需要先调好馅料，再将馅料包入饺子皮中，封口后放入特制的平底锅中煎烤而成。其特点是皮薄馅嫩，酥脆鲜美，色泽金黄，形制美观。

口味特点：

南京的锅贴不像普通饺子一般丰润短小，而是细长如月牙，一口咬下去充盈着肉香的汤汁冲破饺子皮抵达唇齿，伴着外壳的阵阵酥香在舌尖跳跃。口感上下酥脆，中间细腻绵软，汤汁饱满，一不留神，汁水就会顺着下巴流下来。