有一些当地美食，是你的外省朋友来多少次都不能鼓足勇气带她去吃。但却让自己一直能津津乐道。禾虫一般是农历3、4、8、9、10月有。可能现在已经有生态养殖的禾虫，正月里在光明市场见到，70一斤，买了110元。第一次试试自己做。

这是今年国庆节在神湾镇吃到的传统钵仔禾虫。

这是我做的，有8成神似吧。

材料：禾虫1.5斤、鸡蛋2个(可选）、盐5-6克、胡椒粉5-6克、陈皮（切丝）1、个蒜头（切小粒）1个、姜（切丝）一块、花生油50克、广东米酒两汤匙、腊肉50克（肥一点，切粒）1块、白砂糖（盐用量的一半）

禾虫拿回家后，用网筛清洗多次，挑去禾草等。

加入花生油，等待禾虫自己爆浆。

这里是刚开始爆浆的样子

等待半个小时的样子。

趁爆浆的时刻切蒜粒、姜丝、陈皮丝。（我看有的视频介绍是放肥猪肉粒，有放烧肉粒；我临时做，家里都没准备，用肥一点的腊肉切粒）（这次腊肉我是直接生拌入禾虫中蒸，下次可以稍微炒香放入）。

加入胡浆粉、盐、广东米酒、腊肉粒、陈皮丝、姜末、蒜粒，搅拌均匀。（这里可选加入两个鸡蛋搅拌均匀，怕一开始做的时候不好蒸成型）（传统方法是不用加鸡蛋的）

容器钵仔里面底部抹一点花生油，将拌好的禾虫浆装入容器（一定要选用可以进烤箱的陶瓷碗或者是玻璃饭盒，特别是玻璃饭盒一定要是可用于烤箱的），封上保鲜膜，蒸锅上汽后蒸40分钟。（保鲜膜是为了不让蒸锅的水倒流到禾虫中去，后期还要烤干水分）

蒸好的成品，表面水分很多（用一根牙签可以检验是否蒸透了）。

移除保鲜膜后，放到预热150度烤箱里面，烤20分钟。（放烤箱中下格，上面不要太靠近烤箱管了）（期间勤走动观察，不要烤糊了）

烤的时候会象蛋糕一样长的高，水分在蒸发。

蒸好拿出来后会回缩一点。（正统的做法不是用烤箱烤，在直接用煲仔饭的煲，放煤气炉上小火慢慢烤干。这个很不可控，用烤箱温度均匀）

把微博上一个关于禾虫做法的图片保存下来，方便下次做。

这里最后用到柠檬叶丝增香。

有些地方做法还要加入粉丝，下次做试试看。

另一本旧菜谱（来自微博）。

这个做法里面有加榄角。