禾虫学名叫“疣吻沙蚕”，广泛分布在珠三角咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食，形体像蜈蚣，身上随时交替变换着红、黄、青、绿、蓝、紫等颜色，煮熟后就呈蛋黄色。乍看外形甚至有些惊悚，却总能博得众多饮食界的行家、老饕们的倾心。长州学士陈璋竹枝也曾作词云：“粤人生性嗜鱼生，作脍无劳刮镬鸣，此士何来多性味，禾虫今亦列南烹。”

禾虫生长的季节性很强，目前尚不能人工增殖，基本上全靠自然生长人工捕捞。禾虫一年有几造，而在农历四月和农历九月最多。在农历三月出水的称为早造虫，时值黄瓜上市，也称“黄瓜虫”；四月正当荔枝扬花结果，称为“荔枝虫”，体瘦且色青量少，吃时带点腥味。农历八九月出水的叫晚造虫，也称“金花虫”，体肥质佳，含浆饱满，是烹制禾虫宴的极品。

禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制样样均可，菜式相当丰富，将禾虫晒干了用来煲汤还可除风湿，如果用来焗饭或椒盐，或者用莲藕、蒜头煲汤等等，则又是另外一番风味，如果敢于冒险的，还可挑战生吃鲜活禾虫的「爆浆sashimi」吃法。个头稍大、浆水饱满的禾虫最适合拿来煸炒，先以少许肥猪肉在锅中煸炒，出油后加蒜片、陈皮炒香，然后将禾虫放入锅中炒至表皮焦香，调味后即可装盘上桌。这么一道煸炒禾虫，吃的是一个香口、惹味，用来下酒再适合不过了。

椒盐禾虫也是一道颇受欢迎的下酒菜。禾虫须先过滚水烫死，再放入烧滚的油锅中炸熟，然后再稍微炒一下，趁热撒上椒盐粉，无须再放其他调味料。经过油炸的禾虫外焦内嫩香脆爽口，沾上椒盐后，更将禾虫的鲜香味提升到一个极致，就着此菜下酒，扑鼻的酒香滋养着虫香，唇舌间顷刻间充满奇异的快感。

倘若不能接受禾虫的外形，不妨试试禾虫煎蛋。一斤禾虫仅混入一两只鸡蛋，蛋液太少这道禾虫煎蛋很难成型，太多了则会掩盖禾虫本身的香味和味道，一斤禾虫、一两只鸡蛋是粤厨们公认的黄金配比。将禾虫与蛋液混合，调入少许陈皮碎、胡椒粉，调味后即可下锅煎熟。陈皮需得是新会陈皮，加入后不仅可以去腥，更能激起禾虫的香味；胡椒粉的量也要足够，入口后是柔和馥郁的辣味，够刺激但稍纵即逝，增添风味的同时也不会掩盖食材本身的味道。