在潮汕牛肉火锅破圈以前，沙茶酱不能算是什么大众的调料，只在闽南和广东地区流传。

沙茶酱的前身，其实是另一款名为“沙嗲酱”的舶来品，只不过入乡随俗的沙嗲酱被迅速改造，配料里的辛辣被减淡，更强调香味，加入了沿海地区的海鲜干货。

我自己私下尝过的沙茶酱很多，但要让我只推荐一款，必定会推荐皇牌的沙茶王——这是潮汕地区非常老牌的一个沙茶调料厂出的，不敢说全部火锅店，但基本上8成火锅店都会用这个牌子的沙茶进行调配。关键是，价格还很亲民。

正好它近期出了一款绿色包装的新款沙茶酱，一并买回来试了一下，惊喜的发现它比白色包装的沙茶王更适合直接蘸来吃火锅。

沙茶王对海鲜的处理，是花费了一番心思的，几乎是尝不到一丝腥味。

入口鲜甜，还有些干货的香气，仿佛一颗颗鲜味小炸弹，炒制后的虾米和大地鱼干正在缓慢释放连绵不绝的鲜味，微微有一点辣，但应该是大多数人能接受的程度，毕竟它出自广东。

绿色包装的沙茶酱更强调花生香气，口感相较沙茶王而已更圆融温和，质地也幼滑，海鲜的气息淡一点，拥有更多种类的香辛料香气。

吊龙、匙仁、五花趾.....即便潮汕牛肉火锅的部位多样，但一碟沙茶酱也能镇住全场，牛肉的油脂香与沙茶酱的咸甜香辣简直不能再搭了。

除了作为火锅蘸料，炒个菜什么的加一勺，立刻就让平淡的蔬菜有了海鲜的气息。我个人觉得，贵贵的XO酱能办到的事，这瓶沙茶王全都能做到。

除了牛肉，火锅容易吃到的猪羊鸡肉等蘸上一点也很合适，甚至可以加入一些花生酱，香菜末，辣椒圈，做成“万能蘸料”，蘸什么都好吃。