筱面栲栳栳是山西著名传统面食小吃，形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

筱面栲栳栳好不好吃，关键看配卤，传统的配卤多是羊肉臊子蘑菇汤，可惜老公不吃羊肉，我换个口味做了番茄土豆芹菜卤，基本没有汤水，和筱面栲栳栳拌在一起吃，真的是太香了，300克莜面粉搓了两屉栲栳老，连渣渣都没剩。

食材：新良莜面粉300克，沸水300克，番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣，番茄沙司1大勺，鸡粉1小勺，糖1小勺，植物油适量，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量，香菜末适量

取新良莜面粉300克放入盆中。

加入300克沸水，用筷子搅拌成絮状。

稍稍降温后用手揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟，用这个时间准备一下配菜。

准备好番茄2个（大），胡萝卜1小根，洋葱半个，土豆1个（小），芹菜几根，大蒜几瓣

番茄去皮切小块，其他配菜也成小块儿，切得稍微小一点不要太大，蒜切成蒜末。

配菜准备好了，开始做莜面栲栳老，取一小块醒好的莜面。

搓圆。山西人做这个有专门的石板，我没有，把台面消毒干净就直接在台面上搓也很好操作。

用手掌上方偏外侧的地方均匀向下向前搓小小的莜面团，稍稍用一些力。

把面团搓成薄薄的片状。

用食指提起面片，向身体的方向一甩，顺势卷到食指上。

把卷好的莜面卷整齐的排入笼屉中，要排的紧密一些，这样蒸好后不易变形。

做好面卷盖上笼屉盖子，开始炒配菜。

炒锅上火，加适量植物油烧至5成热，把洋葱碎和蒜末下入锅中，煸炒出香味。

倒入番茄块煸炒片刻。

加入番茄沙司，继续翻炒一会儿。

加入其他配菜丁，再加入鸡粉1小勺，糖1小勺，一品鲜生抽1勺，盐适量，黑胡椒碎适量翻炒均匀。

这时番茄会析出大量汤水，盖好锅盖，调小火力，炖煮10分钟左右至土豆和胡萝卜变软。

出锅，撒上香菜末。

菜卤成品。

蒸锅上火，水开后放上笼屉，蒸5-6分钟，莜面栲栳老就出锅了。

莜面栲栳老出锅成品。

把菜卤浇到莜面卷上，拌匀，开动吧！