四月的春风轻轻拂过，青梅的季节悄然来临。为了探寻这份春天的味道，我特地前往广东的普宁，这片被誉为“青梅之乡”的土地。

普宁的青梅不仅是国家地理标志保护产物，更以其独特的气候和土壤条件，孕育出了个头大、核小、肉厚实的梅子。

普宁青梅的特点：

个头大，核小，肉质厚实；果皮柔韧，储存更多风味，梅子味浓郁；酸度高，非常适合酿酒。

这种梅子直接食用虽然酸涩，但却有着独特的魅力。当地人常用少量盐和适量糖来腌渍，晒干脱水后再腌渍，制成美味的梅饼。而泡酒则是普宁人的日常享受之一。

泡制梅子酒的步骤：

挑选梅子：泡酒前筛选一遍，确保梅子无烂疤。

处理梅子：将梅子放入水中，加入粗盐搓洗，去除杂质和部分苦涩感。
干燥梅子：擦干梅子表面的水分，可以用厨房纸或放置在通风处吹干。

分层铺放：一层梅子一层冰糖地铺在酿酒罐中，冰糖敲碎更易溶解。

倒入基酒：酒的量要没过梅子和冰糖，大约1L酒可以泡2斤梅子和冰糖。

泡制时间：一般需要三四个月，四月的梅子，夏天时兑上冰块和苏打水喝，正是时候。

小贴士：

泡酒前筛选梅子，确保无烂疤。
青色的梅子买回后放置两天会变熟变黄，果香更浓。
网购青梅时，可以选择4个国家地理标志产地的梅子。
基底酒度数不宜太低，35度左右的烧酒是不错的选择。
酒罐使用前要用沸水消毒并擦干。

想要快速品尝到普宁青梅的风味？不妨从梅饼开始吧！一枚枚酸甜软糯的梅饼，都是春天的味道~