纯记录贴，用的普宁硬枝青梅，云南黄冰糖，做了2个版本，一个是常温直接版，一个是冷冻版。

今年收到的第一批青梅，里面有一些破损了，全部扔掉实在太可惜，破损严重的就别心疼了，还是扔掉吧，轻微破损的可以吧坏的切掉，剩下部分拿来做

常温版用的处理好的破损青梅，冷冻版用的整颗青梅。

之所以用碎黄冰糖和白砂糖结合的办法，主要是考虑用冰糖的口感更好，但是铺冰糖还是有缝隙，青梅接触空气面积大，还是不放心怕坏了，所以顶部用白糖厚铺一层可以尽量的隔绝空气。

A常温版青梅露：青梅867g、碎黄冰糖715g、白糖55g
B冷冻版青梅露： 青梅800g、碎黄冰糖650g、白糖85g

青梅清干净，用盐水浸泡2.3小时，彻底晾干水分！一定要完全晾干，不放心可以用厨房纸挨个擦干，再把屁股上的果蒂去掉。

像这种破损的可以把半边切掉，剩下半边留着用，损坏的地方都切掉，多切点。破损的我挑出来做了常温版青梅露，整颗的放进冷冻室冷冻一夜。

A常温版青梅露：
用的处理好的破损梅子，晾干的罐子用高度白酒晃一遍，要保证每个角落都晃到。一层青梅一层碎冰糖铺到7至8分满，顶部冰糖厚铺，冰糖尽量越碎越好。

A常温版青梅露：
怕冰糖还是不够碎，顶部青梅接触空气面积大，所以又加了一层白砂糖。这是第3天中午的样子，已经出了挺多水了。

A常温版青梅露：
第3天晚上出水越来越多，冰糖化了一大半。感觉就是要多摇晃，没事了就给它晃一晃，冰糖化的会更快，也能让顶层的梅子尽量多接触到液体，青梅裹上糖液才不会坏。全程不要开盖，不要让多余空气进入才能降低发霉的概率。

B冷冻版青梅露：
洗干净晾干去蒂并且冷冻了一夜的青梅拿出来后，还是一样一层青梅一层碎冰糖，尽量把缝隙都填满，顶部黄冰糖厚铺再铺一层白砂糖，稍微压一下，罐子记得提前消毒

冷冻版第3天，常温版第5天的样子。晃了晃常温版明显开始出气泡，发酵了。而冷冻版则非常安稳。

冷冻版第4天。

常温版第6天，晃了晃泡泡更多了。

左边常温版第12天，发酵厉害，一直常温放置；右边冷冻版第10天，基本平静，前两天好像有点要发酵的苗头立马塞进冰箱了。

左边常温版第15天，晃了晃，泡泡跟啤酒一样……；右边冷冻版第13天，安安静静，梅子也越来越皱。

冷冻版第23天的样子，梅子皱皱巴巴，冰糖已全部融化，已经偷偷开喝了，兑苏打水或者乌龙茶加冰块yyds！