闲来在家无事，打算自制韩国泡菜，先来做韩国泡菜用的辣酱，做法和步骤，记录一下，分享给大家！

主料：江米面50克、细辣椒面100克、中粗辣椒面150克
辅料：清水750克、凤球唛鱼露适量、料酒适量、味精适量、白糖3/4小碟、生姜3/4小碟、大蒜1小碟、洋葱1小碟

事先准备好相关材料：生姜、洋葱和蒜头洗净剁碎。

江米面（也就是糯米粉）中倒入清水。

搅拌均匀后，开中小火，边加热边搅拌。

当变至糊状浓稠时关火即可（我想多点泡菜汤水，所以熬得有点稀，也可以再熬稠点）。

趁热倒入中粗辣椒面拌匀。

再倒入细辣椒面。

用木铲搅拌均匀后，放凉。

放凉后，依次倒入生姜泥。

放入洋葱碎和蒜泥。

放入白糖和盐、味精。

再用木铲搅拌均匀。

倒入少许料酒。

最后倒入适量鱼露，提鲜（这也是正宗韩国泡菜的秘诀之一哦）。

稍后再用木铲反复搅拌均匀即可。

这样，就可以腌制韩国泡菜了。

小贴士：

1、煮江米面时：可以根据自己需要，选择浓稠程度（因为我想用泡菜汤做其它美食，所以熬得较稀）。
2、最好选用粗（且粗辣椒面量稍多些）、细二种以上的韩国辣椒面做调料，而不要用中国辣椒面（因为韩国辣椒面：颜色红艳，辣轻味略甜，而中国的辣椒面：颜色暗红，辣味重，腌出来不好吃）。
3、白糖的份量：视自己喜欢吃甜的程序决定。
4、料酒：放一点点即可。
5、也可以根据自己喜欢放适量：苹果和梨子。
6、鱼露：是韩国泡菜的味道鲜美的神器（同时还虾酱，我家不习惯，就不放了）如果你实在买不到，也可不放。