用河套面粉做好吃的馒头包子，今天用了面包机+冷藏发酵法来制作，做出来的成品都好好吃！

材料：酵母6克、面粉（河套牌）600克、水290克、糖60克

面包桶内加入凉水或温水（勿超过35度）。

加入6G干酵母（酵母：面粉比例 1:100），静置10分钟左右（目的是为了活跃酵母）。

静置后的状态，干酵母的话静置后表面会产生气泡。

加入60G白糖。

加入600G面粉。

将和面桶放入面包机，选择饺子皮模式，和面15分钟。

15分钟后面活好的状态。如果有猪油，也可在和面后再加入一勺猪油再活一次，这样出来的面团会跟有筋道。

活好的面团盖上盖子进入第一次发酵阶段，通常发酵20-30分钟至两倍大即可（发酵好的标准是面团发到两倍大，面团撕开如蜂窝状丝丝感）。

如果想晚上和面早上起来现做，可以在第一次和面后将面团盖上保鲜袋直接放冰箱里冷藏发酵一晚，放入冰箱前拿个保鲜袋将面包机桶包住防止表面硬化。第一天一早起来将面团回温后接着后面步骤。

发了一晚后，第二天早上拿出来的状态 ，已经达到两倍大，撕开面团中间如蜂窝状有丝丝的感觉。

把面团拿出开始二次揉面，二次揉面我喜欢直接手揉，这样会更有嚼劲有筋道。

揉一会可以切开面团看看，如果面团中间还有很多气泡，那就是还没揉够，此时请继续揉。

揉到这个状态就快好了，再几下就差不多了。

揉好的面团开始从中间往两边搓成长条。

拿锋利的菜刀直接切成大小差不多的剂子，此法叫刀切馒头。

我用了一半面团做了馒头。

一半做了包子。做好的包子馒头上锅，蒸锅内放入温水 ，上盖发酵20分钟左右（第二次发酵）。

包子馒头发酵到两倍大左右就可以了，好了以后开大火蒸15分钟，关火焖5分钟在开盖，好吃的包子馒头就出炉了。

小贴士：

水量根据当地气温湿度做调整，北方的水量可能得大一些。