这篇测评含推荐较多的新疆、内蒙面粉和普及率较高的商超品牌，金沙河、香满园等与图中几款类似，不一一测评。

测评分两部分：第一部分围绕面粉的基本特性；第二部分则从面粉的加工及成品特性。

13款具体面粉图中有外包装照，文中简写为品牌名。

单价

同款面粉不同克重价位不同，基本以同克重2.5kg的官旗店价格做对比，括号中为每斤单价(元)：

中端面粉，每斤2～5元，超市常见品牌居多：鲁王(2.9)<五得利(3)<金龙鱼(3.5)<天山(3.8)<陈克明(3.9)<中裕(4.2)<新良(4.8)

高端面粉，每斤5～10元，一般为特定产区的面粉：山姆(5.5)<豫娃娃(6)<丝麦耘(6.4)<腰小荞(7)

特高端面粉，每斤10元以上，对小麦品种和加工工艺要求更高：新麦都(11.5)<河套(12.6)

面粉产地
只针对具体面粉，同品牌不同面粉产地不同

山东：鲁王、中裕
河南：豫娃娃、新良、陈克明
河北：五得利
新疆：天山、丝麦耘、腰小荞、新麦都
内蒙古：河套、山姆
多产地：金龙鱼（部分进口）

保质期与执行标准

除五得利保质期9个月，鲁王10个月，其他为12个月；每款面粉的执行标准如下（其中 GB/T 1355为国标，GB/T1355-2021为新国标，其他为企业标准高于新国标。）：

1.金龙鱼家用小麦粉 GB/T 1355
2.五得利八星 GB/T 1355
3.新良中式面点粉 GB/T 1355
4.陈克明家用小麦粉 GB/T 1355
5.中裕麦芯小麦粉 Q/BZY 0006S
6.鲁王原味面粉 GB/T 1355
7.天山超精粉 Q/TSMF 0001S
8.豫娃娃笨面粉 GB/T 1355
9.腰小荞雪花粉 Q/FYNY 0003S
10.丝麦耘雪花粉 GB/T1355-2021~
11.山姆雪花粉 GB/T 1355
12.河套雪花粉 Q/NHFS 0001S
13.新麦都九钻 GB/T1355-2021

蛋白质含量

馒头常使用中筋面粉制作，蛋白质含量为8.5～11.5%，但现流行的雪花粉大部分蛋白质含量高，达到高筋面粉的标准（11.6～13.5%），口感扎实

蛋白质含量“偏低”，9.5～10.5%：五得利(9.6%)<鲁王(10.3%)

蛋白质含量“中等”，10.5～11.5%：山姆(10.6%)<天山(10.7%)<金龙鱼(11%)<陈克明(11.3%)<腰小荞(11.5%)

蛋白质含量“偏高”，11.6～12.5%：中裕(12.1%)<河套雪花粉(12.5%)=豫娃娃笨面粉(12.5%)=新麦都(12.5%) <丝麦耘(12.8%)

配料

添加剂：据说五得利不同批次配料不同，某些批次含添加剂
含小麦粉、水：陈克明、天山
其余面粉配料只有小麦

外观与气味

1、颜色

洁白如雪：丝麦耘、新麦都、天山、山姆
白净自然：五得利、鲁王、金龙鱼、新良、豫娃娃、陈克明
白中泛黄：中裕
黄白亮：河套

2、粉质

非常细腻：新麦都<丝麦耘<五得利<天山
较为细腻：鲁山<山姆<腰小荞<中裕<陈克明<新良<金龙鱼
相对稍粗：豫娃娃<河套(呈沙粉状，颗粒感稍强)

13款面粉同种方法制作成馒头(略丑)，方法如下：

材料：面粉120g、水55-65g、糖3g、猪油5g、酵母 0.8g

1、充分揉面揉成光滑的面团，不粘手、有弹性；
2、发酵30min至2倍大，手指戳洞不回缩、不塌陷；
3、揉面排气，可借助擀面杖擀平折叠，再分成80-85g左右的剂子，整理成圆形，二次醒发15-20min(瓶盖法1.5倍大)；
4、水开上锅上汽后蒸20min，焖3min

注：温度低适当调整酵母含量和发酵时间。由于馒头是不同一天白天到晚上制作，导致面团的拍摄光线不同，会与真实的颜色对比有一定的差异。

吸水率

吸水性强：河套、五得利、鲁王、新麦都
吸水性较好：新良、丝麦耘、豫娃娃、金龙鱼、天山、陈克明、中裕
吸水性中等：山姆、腰小荞

吸水率并非越高越好，要结合需求：高吸水率意味口感更松软湿润，耐存放不易变干硬，但揉面难度更大，成品过于软烂，失去韧性和嚼劲

手揉难易程度

易揉：五得利、中裕、金龙鱼、腰小荞、新良
中等：河套、丝麦耘、山姆、天山、陈克明
较难揉：豫娃娃、鲁王、新麦都

手揉难易实质上与面筋的强度和延展性有关，但也需个人手感磨合，比如豫娃娃我家人觉得不好揉，却很适合我手感，其实顺手就是最好。

发酵速度

速度较快：五得利、金龙鱼、新良、鲁王、天山
速度中等：山姆、中裕、陈克明、丝麦耘
速度偏慢：新麦都、河套、腰小荞、豫娃娃

发酵时间不是越快越好：发酵过快可能导致风味不足、口感粗糙、易塌陷

成品口感

1、金龙鱼：松软适度，麦香清淡，适合日常食用；
2、五得利：口感松软有弹性，咀嚼时有轻微麦香，细腻顺滑，软硬适中，适合大众口味；
3、新良：吸水性好，湿润柔软，口感细腻，放凉后不易变硬，保持度较好；
4、陈克明：口感偏紧实，有嚼劲，麦香较淡；
5、中裕：口感紧实有嚼劲，不松散，麦香纯正，层次较丰富；

6、鲁王：麦香味较明显，咀嚼时略有颗粒感，贴近家常馒头的质朴口感；
7、天山：质地喧软，蓬松但有一定韧性，带一点回甘，麦香清淡自然；

8、豫娃娃：口感偏紧实有嚼劲，松软度稍弱，适合有嚼头的人；
9、腰小养：口感中等，松软度和筋道相对平衡，麦香清新；

10、丝麦耘：口感筋道有韧性，松软度适中，咀嚼时能感受到麦香，弹牙不易变形；
11、山姆：松软度中等，放凉后口感变化不大，仍保持一定柔软度。

河套：扎实的口感，松软且富有弹性。咀嚼时麦香浓郁持久，整体风味突出；
新麦都：口感细腻松软，带有明显筋道。麦香浓郁，层次丰富，放凉仍有嚼劲。

松软型：口感轻盈，蓬松柔软，咀嚼阻力小，包括五得利、新良、天山、鲁王、山姆。其中五得利松软有弹性，气孔均匀细密，而天山暄软蓬松，回甜感明显。
松软带嚼劲型：既有松软的口感，又带有一定嚼劲，在轻盈与扎实间取得较好平衡，有中裕、金龙鱼、陈克明、腰小荞、新麦都。其中河套松软且富有弹性，筋道十足但不硬。
嚼劲型：口感紧实，更具嚼感，包含河套、丝麦耘、豫娃娃。其中丝麦耘嚼劲明显，不易变形，豫娃娃口感偏紧实，韧性足。

成品风味

麦香浓郁：五得利、天山、丝麦耘、河套、新麦都
麦香较浓：新良、鲁王、陈克明、金龙鱼
麦香淡雅：中裕、山姆、腰小荞、豫娃娃

抗老化程度

不易硬：五得利、新麦都、河套、金龙鱼
中等程度：天山、新良、中裕、山姆、鲁王、腰小荞
相对易硬：陈克明、丝麦耘、豫娃娃

总结一下：

结合价位，天山性价比高口感好易操作，中裕适合新手，符合大众口味；抛开价格，河套综合各方面实力较强，其中腰小荞属于腰站子旗下新产品，对于新手可能稍难掌握，与豫娃娃、新麦都属于会回购系列（新麦都原价买不如直接入河套

偏向松软口感选天山、山姆；豫娃娃、河套筋道突出、麦香浓郁，适合偏好嚼劲口感；口感平衡的面粉如腰小荞、中裕，大众接受度高

注：其中山姆与豫娃娃不是新国标。