没想到这么简单的菜也要记一下，主要是炒法和火候很重要，差之毫厘失之千里！徽式特色臭干的臭香和马家沟芹菜的清香，搭配起来真的很绝！
材料：马家沟芹菜200克、安徽特色臭干3块
做法：
1、芹菜拍瘪，切段，洗净后冷水中浸泡1个小时会变卷曲。
2、臭干切片，和水中捞出的芹菜放一起。
3、锅烧至极热，倒入无味色拉油，加一点盐。
4、倒入芹菜臭干，疯狂颠锅十下，10秒出菜。
小贴士：
①油要葵花籽一类的清淡油，不要使用花生油菜籽油等香味浓的油，以免盖掉芹菜和臭干的味道和清爽口感。
②芹菜捞出水就马上爆炒，带着水分的芹菜遇高温，水分急速汽化，芹菜迅速熟成，保持脆嫩口感和碧绿原色。
③臭干有咸味，本来芹菜也是淡口菜，所以盐量比平时减半。
④芹菜出锅时半卷曲状态才对，如果全部变直了，说明炒过头了。
没想到这么简单的菜也要记一下，主要是炒法和火候很重要，差之毫厘失之千里！徽式特色臭干的臭香和马家沟芹菜的清香，搭配起来真的很绝！材
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