这颗金蛋，是四川的国家非物质遗产，也是走出国门的国货之光！

日本的四川饭店，新加坡文华东方酒店的四川饭店分店（连续四年荣获米其林二星），国内的喻家厨房、玉芝兰、上海滩餐厅，菜单里都有这颗蛋。

杜智华“黄金蛋”用的是传统的“裹泥干包”工艺，自然敞晾八十天，没有人工化学添加剂、防腐剂和有害重金属等。

有品鉴级和传承级之分，我买的是传承级，蛋个头更大，敞晾的时间更久。

蛋壳很好剥，剥开洗干净就行。

酱油凉拌就很好吃，但是我想起来小时候家里吃皮蛋是加糖的，黄金蛋味道很柔和，没有墨绿色的那种皮蛋的比较冲的味道，所以用来甜食会很合适。

溏心的蛋黄特别好吃，味道像奶酪，也像用来包月饼的咸蛋黄的味道，质感像日本温泉蛋的蛋黄，软中带骨，口感扎实。

蛋白Q弹，像硬一点的啫喱，和糖很配。

记得一定要用粗砂糖，才有质感，绵白糖气场太弱，撑不起来的。我用的砂糖是产自乌拉圭的蔗糖。

他家还有鹌鹑皮蛋，等我吃完黄金蛋，再买来试试。