毫不夸张地说，海南人的一天是从粉开始的。

海南人爱吃粉，有抱罗粉、后安粉、陵水酸粉、粉汤、海南粉等等。

今天先给大家讲讲海南众多粉中的扛把子：海南粉。（名字就是这么霸气，就是叫海南粉）

据记载，海南粉有四百多年的历史，在海南的琼北地区，每逢公期、嫁娶、满月、春节及大型家宴等，海南粉是必不可少的一道佳肴。

海南粉好不好吃，首先要选好粉。好的粉，做好以后叠加放在一个箩筐里，抓到碗里的时候，用筷子随便一打，就马上散开，嫩滑而不黏团，吃起来又非常的软糯。这样的粉才能做最好吃的海南粉。

吃海南粉的时候，要配以很多配料，传统的配料有：牛肉干、小酸菜、炒芝麻、蒜泥、花生油、花生米、猪肉丝、香菜等。以前家境殷实的人家吃海南粉的时候，还会配上：粉肠（猪的小肠，先用开水放生姜，煮到比较软糯，捞起来切成小段,海南人非常爱吃）、鲜海虾、猪肚等等，当然这些都是现在普通的人家就能吃得上的食物了。

上述的配料准备好以后，海南人还会有两种吃法。用海南话来说，一种叫“湿腌”，一种叫“干腌”。

湿腌海南粉灵魂在于卤汁。卤汁是用：蒜头、十三香、豆腐乳、酸笋、八角、盐、味精等按一定的比例，加水熬制、最后加淀粉勾芡成粘稠的汁状，卤汁就算做成了。

在吃的时候，在碗里装上海南粉，配上牛肉干、小酸菜、炒芝麻、蒜泥、浇一点花生油、花生米、猪肉丝、香菜等，浇上一大勺温热的卤汁（一定要一大勺哦），吃的时候拌匀，一碗色香味俱全的美食就可以开吃的。

我虽然做菜的手艺不差（哈哈），但是海南粉的卤汁实在是没做过。一些老字号的海南粉店都会有一些独特配方。以后我专门写一篇海口巷子里的这些老字号。大家去尝尝。

干腌海南粉的灵魂在于“油”。油是用蒜头、生姜、盐等配料，放进7成热的油锅里，慢慢煸炒出香味和淡金黄的颜色，放凉后。吃的时候，是在大碗里放上粉和配料，在上桌之前，边拌边逐量浇上油，先拌好后再盛上桌。

吃海南粉的时候，一定还要配上一碗还白汤，才算是完美。

汤是纯粹用海白，加一点味精和盐煮成的，一般不会再加其他的调料。盛上来的时候，第一次看到人，还以为是一碗白开水。喝上一口，满满都是海白鲜美的味道，非常的解油腻。我每次吃海南粉，最少都要喝两碗。