本人超爱的鱼之一，平时都是吃火锅吃得多，这回用姜葱酱爆炒的做法，很香呢！

脆肉鲩（huan四声）原产是在于广东省中山市长江水库，是用利用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。

材料：脆肉鲩500克、葱2根、芫茜2根、姜5片、沙姜1块、料酒半勺、油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、生粉1勺糖、少许蚝油1勺、蒜3瓣、小米椒5个、豉油适量

买脆肉鲩的时候，叫鱼佬顺便切片。回来冲洗干净，用盐，糖，生粉，油，黑胡椒粉，腌制一两分钟就可以了。

芫茜，葱，切段。

把姜，沙姜，蒜，小米椒，切小号。

热锅，一定要把锅烧得好热。加入油，把切好的姜，沙姜，蒜，小米椒爆香。

加入鱼片，快速翻炒。

继续翻炒。

加入豉油，蚝油，一点料酒翻炒均匀入色，就已经熟了。

加入芫茜和葱段翻炒。

鱼肉比较快熟，不用煮这么久。不喜欢辣，就不要加辣椒哦！

用个碗加入一勺生粉，两勺水，拌均匀。加入锅中打欠汁，太浓不用全倒入锅中，放一半也可以。不喜欢也可以不打欠汁。

出锅，味道不错，可以试试又下饭，小孩也爱吃。