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推荐理由：

见手青是一种微毒野生菌，在云南有悠久的烹饪历史，深受食菌老饕们的喜爱，是云南人眼中菌子之鲜的“金字塔尖”。见手青以鲜美著称的同时，也以高风险而闻名，每年都有不少吃货因吃它而中毒。2023年耶伦访华，在餐桌上点了四份见手青。

简要介绍：

见手青，又叫见手青、摸青菰等。是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称。物种数量庞大，隶属于牛肝菌科。在我国四川、河南广东等很多地方均有分布，不过最出名的，还要说是云南了。见手青在云南丽江各地均有分布，夏秋季，常在阔叶林或混交林地上成群或分散生长，为外生菌根菌。

见手青有粉见手、红见手、黄见手、黑见手、紫见手等，云南最为常见的是红见手和黄见手。红见手，也称美丽牛肝菌，菌区俗称 “红葱”。黄见手，也称黄癞头，菌区俗称 “白葱”。“见手”之名，来源就是这种菌子被切或采摘后的断面氧化，会呈现青绿色。不过不用担心，其实变色属于正常的氧化反应，其中物质不具备毒性，因此牛肝菌变色与“毒”没有直接关系。见手青之所毒，是因含有毒蝇碱、蟾蜍素等毒素，类似于麦角酸乙二胺（LSD），这是一种公认的致幻药物。诱发的中毒类型属于神经—精神型，吃了以后首先会出现头昏、恶心、口腔异味感等症状，随后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，感觉面前有活动的小人、动物及矮小幻视，部分人还会出现类似精神分裂症状的被害妄想，进而出现打人毁物、狂奔乱跑，甚至出现自伤及伤害他人行为。

见手青确实带有微毒，不过一旦烹炒受热，毒性基本消失，如果吃了没有烹制成熟的见手青，很容易导致视神经出现幻觉，就是我们说的“见小人”，但它的鲜美腻滑，还是让无数人想要冒险尝试。

见手青属于“条件食用菌”， 合理烹饪、食用适量、留意个体差异，安全还是可以做到的。

口味特点：

新鲜的见手青吃起来比吃肉还要过瘾，肉质饱满的见手青入口之后会感觉到脆且爽滑。入口的第一感觉，就是鲜嫩，带着淡淡的香气，而吃完之后舌尖上还会残留一些清新的回味。