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萧山萝卜干是江南酱腌技艺的杰出代表，其味清香，口感清脆，是全国乃至世界都享有盛名的地方特色产品，现在的萧山萝卜干不仅是浙江人年货必备物之一，而且长三角地区高档餐厅使用萝卜干这类原材料都会指定要萧山所产，可谓闻名全国。

简要介绍：

萧山萝卜干制作历史已有120多年，用的是风脱水传统手工工艺。萧山萝卜干起源于1890年的河庄，勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜，结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后，放在芦帘（一种用芦苇秆编成的帘子）上任由日晒风吹，等萝卜干了以后再塞进小口坛子里，压紧用泥密封。一年后打开来吃，发现它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道比鲜萝卜更好了。就这样，一传十，十传百，风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了，技术也日渐成熟，成了闻名远近的萧山萝卜干。

萧山萝卜干产地位于钱塘江故道和60年代中叶滩涂围垦平原，临近江海，土壤疏松，土层深厚，适宜萝卜等根系作物生长。当地农家品种“一刀种”便是原材料的上佳之选，因该品种肉质根长度与农家菜刀相近、可竖切一刀为两半而得名，具有皮色全白、肉质结实、纤维多、品质脆硬、晒干也不会返软等特点，适宜腌制。

传统的萧山萝卜干制作工艺极为繁琐，清洗切条后依靠风来脱水，对于环境和匠人的制作技艺要求很高，每天需多次翻抖晾晒，再装入坛子中撒盐腌制，定期翻缸、再晒、再加盐，历经5月黄梅季和8月桂花季的沉淀，便可食用。这种制作方式不添加防腐剂，但能够长久保存不腐，年份越久，陈香越浓，颜色越黑，甚至有5年陈产品。

由于工艺繁杂、成本高、坛装运输不便，目前这种工艺制作的产品已经在市面上难觅踪迹了。取而代之的是更为经济高产的盐脱水萝卜干，短时间内用大量的盐暴腌而成，色泽黄亮，添加剂较多，老杭州人一尝便能吃出区别，但售价便宜，约15元/斤。

口味特点：

萧山萝卜干色泽黄亮，条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，口感咸中带甜微酸，脆嫩爽口，唇齿留香。其味道鲜美，享有“色、香、甜、脆、鲜”五绝，为早餐佐食之佳品。