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兴凯湖鲌是黑龙江密山市特产，全国农产品地理标志。以其盛产的秀丽白虾为主要饵料，形成了独特的肉质风味：洁白细嫩、特别是清蒸有浓郁的蟹香味而闻名。历史上一直为皇室贡品，新中国成立后为国宴上保留的一道佳肴。

简要介绍：

兴凯湖鲌为鲤科淡水经济鱼类，学名翘嘴红鲌，俗称大白鱼。兴凯湖大白鱼背部浅棕色，体侧银灰色，腹部银白色，体型扁平细长，呈柳叶状，眼大而圆，下颌坚厚，最为突出的点就是那张“翘起的嘴”，加上通体发白，所以被人们亲切称为“翘嘴白”。兴凯湖白鱼行动迅速善跳跃，冬季，鱼群移至河床或较深水体越冬，性凶猛，食鳌条类、鲌类小鱼，也食昆虫。兴凯湖因湖水洁净，营养丰富，所以所产大白鱼味道尤其鲜美，常被视为国宴珍品。

兴凯湖大白鱼属鱼中贵族，它不仅享有北大荒“边塞三珍”之美誉，也是我国“四大淡水鱼”之首。它对生存环境有着极高要求，由于兴凯湖水质清洁，没有任何污染，占了地利因素。兴凯湖冬季寒冷，鲌鱼越冬前早早就要储备能量，因而冬捕的鱼脂肥味美，占了天时因素。又因为兴凯湖冬季持续时间长，鱼成长周期长，其脂肪含量低，胶原蛋白含量高，肉质更加瓷实。而且兴凯湖鲌以湖里小虾小蟹为食，味道尤其鲜美。集这些条件于一身，兴凯湖鲌鱼自然成了其他流域的大白鱼无法相比的珍贵品种。

据史料记载，满清时期人们对兴凯湖大白鱼的喜爱尤甚，烹食大白鱼在民间百姓中流传悠久。尤其烹制方法多种多样，而扬名九州则始于清朝皇室。1682年康熙皇帝东巡，行至吉林乌拉（今吉林市），巴海将军的家厨为皇帝烹制了一道清炖大白鱼。康熙食后大为赞赏，挥毫写下“水寒冰结味益佳，远笑江南夸鲂鲫”的诗句，从此大白鱼名噪京城，成为皇家贡品。在乾隆年间，乾隆皇帝赐予清蒸大白鱼“关东佳肴美味”名号，从此这道经典鱼肴世代流传。建国后，经周总理审定,“清蒸兴凯湖大白鱼”保留在国宴菜单中。经过一代代厨师的传承与探索，兴凯湖大白鱼的制作经历了清煮、清炖到清蒸的三次华丽转身，确立了清蒸和香煎大白鱼的独特制作技艺，把兴凯湖大白鱼的鲜、滑、嫩、香四大特点原汁原味地呈现出来。2021年兴凯湖大白鱼制作技艺获得黑龙江鸡西市非物质文化遗产称号。

口味特点：

兴凯湖大白鱼清蒸后肉质洁白细嫩，味美而不腥，具有独特的兴凯湖大白鱼蟹香味，简单清蒸便能突出大白鱼的鲜美。其个头较大，具有肉嫩味鲜，清香爽口的特点，特别是用来炖汤喝，汤色白如乳，精美异常。当地还有一种传统的做法，就是放锅里清蒸着吃，出锅以后去掉骨刺，再阴干两天后肉就成了丝状。在食用之前，再次放到锅里蒸十分钟，这样吃起来会有一种特殊风味，名曰“赛蟹肉”。