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舟山梭子蟹，被誉为海鲜中的珍品，是中国浙江舟山市的特产食材之一。以其肥美的肉质、丰富的营养成分以及独特的风味而享誉国内外。其中最为著名的是三疣梭子蟹，是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，素有“陆珍熊掌，海味蟹鳌”的美誉，其肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，是滋补上品，深受海内外食客喜爱。

简要介绍：

梭子蟹属在印度洋-西太平洋的种类很多，是重要经济蟹类。这种螃蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，其形状似织布梭子，故而得名。常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。特定品质梭子蟹，学名“ 蝤蛑”，有些地方俗称“ 白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“ 三疣梭子蟹”。我国产梭子蟹的地方很多，舟山群岛附近海域，是我国梭子蟹的主要产地。

舟山是全国唯一以群岛建制的地级市，四面环海，属于东海海域。因此渔业较为发达，拥有得天独厚的地理条件和丰富的海洋资源，这里的梭子蟹种类繁多，其中最为著名的是三疣梭子蟹。每年农历九月后捕捉的蟹被称为“膏蟹”，是品质最好、营养最为丰富的梭子蟹。值得一提的是，舟山的梭子蟹以雌蟹为瑰宝。每年两到三月间是梭子蟹的产期，此时产出的雌蟹被称为“肥蟹”，其膏体饱满，呈现令人垂涎的牛奶色，尤其肥美绝伦，被誉为海鲜中的极品。

舟山在8月开始解除禁渔，所以要想吃到新鲜、美味的螃蟹，最适合8-11月份，带全家来一顿海鲜盛宴。在舟山一带的市场和餐馆里，各种以梭子蟹为主料的菜式琳琅满目，让人垂涎欲滴。常见的烹制方法包括清蒸、泡椒沙茶、姜葱炒、或用浓汤煲，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐等等。其中，清蒸是最常用的方法，能够充分保留梭子蟹的原汁原味。此外，按当地传统的加工方法放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之，做成“呛蟹”，别有一番风味。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“ 蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

口味特点：

舟山梭子蟹肉多，肉质细嫩、洁白，尤其是大腿和蟹腿处，肉质丰厚而肥嫩，富有弹性。一口咬下去肉质呈丝状，弹牙，不需要蘸任何调料就已经很鲜美。梭子蟹富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，老少皆宜。梭子蟹在冬季个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。尤其是雌蟹红膏满盖，将红膏和蟹肉一起吃，口味极佳。