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推荐理由：

平遥牛肉久负盛名，是平遥县一种风味独特的地方肉食产品，以其独特的色、香、味而享誉全国。其色红润鲜亮、其质细软绵嫩、其味清香醇厚、其效扶胃健脾。平遥牛肉不仅是平遥各大餐馆排名第一的本地菜，更是中华肉食品中一枝独秀的珍品佳肴。

简要介绍：

平遥牛肉起源年代无考，清代时已誉满三晋，清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。2003年，原国家质检总局批准对“平遥牛肉”实施原产地域产品保护。 2008年，经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

平遥牛肉的制作工艺严谨而独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。平遥牛肉原料都选用三年以上的散养牛，其制作过程中不添加任何色素和防腐剂，仅凭“一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅”的传统手工技艺制作而成。平遥牛肉的腌制方法分为干腌和湿腌两种，腌制过程中会加入当地的名贵中草药和天然泉水，使得牛肉口感更加鲜美、嫩滑。

平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于，一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。最简单的吃法就是买个烧饼，把牛肉切片，夹在饼中，妥妥的豪华版肉夹馍，除了有点儿干巴，味道那是没的说。当地人一般在过时过节会买品牌的牛肉，平时自己吃的话，都是无名氏摊贩。比较出名的品牌如冠云，建议直接去冠云总部购买。

口味特点：

平遥牛肉，其色，不加任何色素却色泽红润，晶莹鲜亮；其质，肉丝鲜嫩，软硬均匀，肥而不腻，瘦而不柴；其味，清香醇厚，望而生津；其效，营养丰富，扶胃健脾。食之，绵软可口，咸淡适中；品后，余味悠长，解困提神。