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推荐理由：

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”。大同刀削面，是山西省的一种特色传统面食，以其独特的制作工艺和口感而闻名，被称为“中国十大面条”之一。

简要介绍：

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），别称“驸马面”，流行于山西省及其周边地区。大同刀削面的制作工艺非常独特，选用优质面粉，加水揉成面团，经过反复揉搓和摔打，最后用刀削成薄片。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。大师傅将面粉和成团块状，左手托着面团，右手拿着一片薄刀片。一刀接一刀，一片又一片的刀削面以优美的姿态落入开水锅中，等待煮熟后捞出。这种制作工艺使得刀削面片薄如纸片，入口爽滑，口感极佳。2018年，中国饭店协会授予大同“中国刀削面之乡”的荣誉称号。2020年，大同刀削面入选第六批市级非物质文化遗产保护项目。

大同刀削面的调料也非常独特，以酸汤、麻辣等为主，配以各种调料，味道丰富多样，多达10余种。面上浇的菜俗称“浇头”，番茄酱、卤肉酱、肉炸酱或是木耳鸡蛋打卤等，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末、辣椒面等此类蔬菜，浇头就制作完成了。其中最具特色的要数羊杂面，它将两种大同特色美食融合在一起，受到了广大食客的喜爱。

口味特点：

山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面口感很劲道，再加点山西老陈醋和辣椒，口感特别好。