-杭州-葱包烩
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蜗食评分:
8.8
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产地: 中国 浙江省 杭州市
热量: 365大卡(100克)
配料表:
赏味期: 到店即吃

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推荐理由:

葱包烩,是一种杭州老底子小吃,一般出没于街头巷尾摊上。“来杭不吃葱包桧儿,游遍西湖也枉然。”葱包烩可谓贯穿了每个老杭州的童年。土生土长的杭州人,最怀念的或许不是层出不穷的饭店,而是童年那一对葱包烩。

简要介绍:

葱包烩,当地人也叫压压饼,是杭州的传统小吃,有着悠久的历史,传说南宋时期岳飞精忠报国,率领岳家军抵抗金兵。战争节节胜利,在即将直捣金军大本营时,高宗皇帝听取秦桧小人之言,用12道金牌将前线奋战的岳飞召回。最后奸臣秦桧用“莫须有”的罪名将岳飞杀害于杭州风波亭。百姓无不痛心疾首。杭州有位点心师傅用面粉捏成两个象征秦松夫妻的面人,丢进油锅中炸,以解心头之恨。他称其为“油炸桧儿”,后害怕秦松党羽加罪,便把木字旁的“桧”改成火字旁的“烩”,一时间市民争相购买,后流传至全国各地,成为风味小吃。

作为杭州独有的小食,葱包桧的构成其实很简单,把小葱和面条包裹在春饼里面,然后下锅煎至两面金黄,再刷上甜面酱或者辣酱食用。一张春卷皮子,一根油条,一截不切断的小葱,简单却又独特。一只煤饼炉,一口平底锅,一把铲泥刀,这是制作葱包桧的全部工具。葱包桧好不好吃,全看做的人的手艺。做葱包烩的春卷皮不能太薄,也不能太厚,恰到好处的程度,全靠经验。醒过的面粉反复甩荡,在铁板上煎烤出奶白色的面皮,用它包裹住油条,再上锅煎烤,涂上酱料,步骤也极其简单。

葱包烩是成双卖的,一副或一对,要两个夹在一起才够味,远远看上去像是锅贴,薄薄的面饼皮包裹着油条和小葱,葱包桧里的油条一定要炸两遍,很酥脆了,再用春卷皮子包裹住,平摊在铁锅上,用尽十二分力气,翻来覆去压烤地透透地。葱包桧的本身香、脆,但是缺少了咸甜味,味蕾的刺激就全凭这几碗酱。江南人喜甜,甜酱是首选,对甜面酱的制作也很有讲究。除了用料配方,还要慢火细熬,直到酱汁浓稠香气四溢才可出锅。等压到面饼面黄焦香,绿莹莹的葱段若隐若现,甜面酱和辣酱香味四溢,趁热咬上一口,那就是老杭州的味道。

口味特点:

葱包烩口感香脆、酱香浓郁,百步之外即可闻到其浓郁的葱香。色彩上也是非常的诱人,饼的焦黄、葱的翠绿,再加上浓浓的酱红色,好看又好吃。上下两层饼里的油条被压的紧实筋道,吃起来香韧有嚼劲,香葱解腻又提味当然不可或缺。不吃葱的朋友可能永远不能体会其中的奥妙之味。重中之重,当然是刷在上面的酱,这家的甜面酱微甜微咸,辣酱不辣咸香味多一些。

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