时隔一个月又来贵阳，这回第一顿就安排上肠旺面了！

这边最有名的是两家连锁：南门口肠旺面和蒋家肠旺面，据说前者适合外地人口味？后者适合本地人？

我们去的是南门口肠旺店（护国路店，甲秀楼附近），整体装修风格很有特色，电视一直播报肠旺面的做法，给外地人科普，很棒！

基本配置：

肠——肥肠，里面的膏膏刮得干干净净，白白嫩嫩的，反复冲洗，一点味道都没有，对于平常不喜吃肠人士都可以尝试（像我这样）
旺——鸭血，切成薄片
面——鸡蛋擀的，据说跟广东竹升面的区别是，竹升面是鸭蛋擀的（我不信），而肠旺面是鸡蛋擀的。口感跟竹升面或者碱水面有点像，但更“实”一些，作为广东人还是觉得碱水面更好吃。

除此之外，可选 辣鸡、鸡片、软哨、脆哨、肚条。

加料：

可加品类特别多，蛋、猪脚、大排、豆腐、鸡肾、鸡脚，或者再继续加基本配置那几样也可。

脆哨优于软哨！豆腐好大好大一块，干的，卤的，很饱，不是爱好者建议不要加豆腐。感觉加煎蛋和肚条会更好。

口味：

辣鸡和鸡片的区别是更辣和小辣，辣是一定会有点的，没有完全清汤的肠旺面。都飘着红油——端上来的时候我是有点震惊的，原以为会是清汤，红油红而不算辣，调色调味为主。

要不下回来贵阳，去蒋家肠旺面试试？