很久没有做剪鱼面了,今天用黄天鹅营养鸡蛋和面做一回油泼面试试,儿子吃了还要问我制作步骤,说是以后他自己也学着这么去做着吃,哈哈!那一定是好吃咯!
材料:黄天鹅鸡蛋2个、面粉400克、水110~120克、盐3~4克、香菜两根、香葱两根、大蒜四瓣、生抽1勺、酱油1/3勺、陈醋1勺、香油几滴、植物油适量、芝麻5克、花生10克、辣椒粉适量
准备食材:生菜,香葱,大蒜冼净,黄天鹅营养鸡蛋,面粉,干辣椒粉全部备好。
面粉里加入盐和鸡蛋。
再加入110克水,用筷子搅拌均匀。
把面粉揉成团,盖上盖子醒约5分钟;
第2次拿出揉1~2分钟,盖上盖子醒约5分钟;
第三次拿出来揉成光滑的面团,盖上盖子备用。
准备一个干爽无水无油的碗,把生抽,酱油,醋,香油(麻油)全部倒入碗内备用。
准备一口锅,锅里面注入足量的凉水,开火烧开后改中小火用剪刀剪面,切记不要剪得太厚,挨着面皮剪薄,剪长点即可。
当面剪完,煮熟全部浮上水面,即算煮熟了。
捞出来装入盛有凉水的碗内,这样吃起来更有嚼劲。(如果喜欢吃比较软一点的面条,这一个步骤可以忽略)
把面捞出来,倒入盛有佐料的碗里。
分别把葱,大蒜切末,生菜切段,放入碗内,再放些辣椒粉。
撒入芝麻。
开火把锅烧热,倒入油,烧沸腾。
泼油,切记要泼均匀才行。
撒入适量的花生米。
一碗油泼鸡蛋面就做好了,用筷子搅拌均匀即享用。
因为家人有咽喉炎,辣椒粉放的有些少,喜欢吃辣椒的朋友可以多放点辣椒粉试试,具体口味根据自己的喜好加减,没有确切的数字。
小贴士:
1、这个和面要根据面粉的吸水程度具体而定,没有一个确切的数字,一般按比例比做包子,馒头(比例是水1:2面粉)稍微要干一点,比饺子皮又稍微要湿润一点,具体可以预留10克面粉,根据干湿程度而加减;
2、本方的面量可供四人食用,佐料为每一份的量,具体可以根据个人的口味喜好加减,没有确切的数字。