我们家真的超亏鸡蛋！！所有人都是鸡蛋的忠实爱好者！流心蛋更是我的最爱，所以黄天鹅是我家常备并且无限回购的一款，毕竟它是高品质可生食鸡蛋，吃起来更安心。

而且鸡蛋可以做那么多那么多好吃的蛋糕、面包、煎饼什么的，这些日常的食物很多家庭都会，但是你们会欧姆蛋舒芙蕾吗？

今天推荐的这款欧姆蛋舒芙蕾，不管是作为早餐还是下午茶，都非常可。它做法的精髓在于蛋白的打发，不能打得太稀，也不能太干，一定要刚刚好，才能有最佳的口感。口味上也可甜可咸，就看自己的喜好啦。

欧姆蛋舒芙蕾入口即化，口感有点像西点的舒芙蕾蛋糕，鸡蛋在嘴里入口即化，细腻顺滑，美妙非常～要注意出品的欧姆蛋舒芙蕾必须是半熟的，出来才会有duangduang的效果，所以建议用达到可生食标准的鸡蛋，避免感染细菌的风险哦~

材料：黄天鹅鸡蛋2个、新鲜柠檬汁几滴、粉盐或者普通盐一点点、细砂糖8克、黄油10克

准备好食材，黄油是无盐的，没有粉盐就用普通食盐。如果做咸的，细砂糖也可以省略啦。

分离蛋白蛋黄。

蛋白挤几滴新鲜柠檬汁。

蛋黄内撒一点点粉盐。

蛋白加细砂糖用打蛋器打发至有清晰纹路，很细腻稳定的状态，流动的很慢，如果快速流动就是没到位，如果看起来很粗糙，不顺滑就是打过头了。我觉得和蛋糕卷的蛋白霜状态差不多啦。

接着用打蛋器打发蛋黄，打到有小泡泡的状态。一会会就可以了。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊。

用刮刀切拌均匀。可以看到颜色黄黄的很好看。

倒入剩下的蛋白霜。

快速的切拌均匀。可以看到状态是很顺滑的，如果看起来粗粗的像泡沫一样，就很容易消泡，出来的口感也不好。

准备一个不粘的平底锅，倒入糊糊，倒的时候尽量倒成圆形，可以借助刮刀整理一下。

盖好盖子，不用翻动，小火焖10分钟左右，7,8分钟的时候可以打开盖子看一下状态。一定要很小的火，不然底部焦了就麻烦了。

打开可以看到糊糊明显膨大了，底部也凝固的差不多了，在两边放入黄油，小心的把它对折，锅子转一下，让黄油流满锅底。

对折好是这样就成功啦。

装饰上好看的水果，沐浴着阳光，就可以美美的享用下午茶了。

成功的欧姆蛋舒芙蕾吃起来真的像奶泡一样，入口即化，做下午茶点心太巴适了。可以加酸奶，或者奶油，枫糖浆，果酱等，咸味的放番茄酱等都可以哦。

小贴士：

1、选择好的鸡蛋尤其重要，尤其注意做半熟的鸡蛋料理，要用达到可生食标准的鸡蛋哦。
2、蛋白霜的打发，状态要稳定细腻，注意要全程小火哦。如果是明火的话注意转动锅子，底部均匀受热。
3、欧姆蛋舒芙蕾趁热吃最好吃。