寻常的食物没有繁复精致的外表，却好像更容易“通人性”。大概正是因为食物与生活靠得很近，所以常常能凭借着一撮葱花，或是一个流淌着蛋黄的糖心蛋，就能触碰到人们心中最柔软最温情的那部分。

也许这就是太阳蛋拌饭火遍帝都的原因吧！鲜嫩软糯的糖心蛋拌着秘制酱汁，一口一口停不下来！不过想要吃到这碗热腾腾的拌饭，实体店最少排队2小时！

今天我们就来10分钟搞定它！在家做超方便！话不多说上才艺！

材料：黄天鹅可生食鸡蛋3个、拌饭汁见步骤、米饭2碗、脆海苔适量
拌饭汁：大蒜3-4瓣、小米辣2-3个、花椒油3勺、生抽2勺、蚝油1 勺、香醋1勺、白砂糖0.5勺、白芝麻少许

3勺花椒油加热到微微冒烟，浇在切好的蒜末和小米辣椒碎上。（没有花椒油的可用花生油代替）

加2勺生抽。

加1勺蚝油。

加0.5勺白砂糖。

加1勺香醋。

加少许白芝麻，搅拌均匀，备用。

每颗鸡蛋都要过筛一下，过滤掉一些容易起泡的蛋白（此步骤不可省略）。

平底不粘锅倒一点点橄榄油。

用厨房用纸沾油擦拭整个锅底后，擦去多余的油汁。

中小火加热，将过筛好的鸡蛋，放入锅中，调整一下蛋黄的位置，旁边倒1勺热水。

盖上盖，中小火加热倒蛋白凝固（这里的时间不固定，火力不同时间也有所不同 。一定要中小火，可以时不时地打开盖子，观察蛋白凝固的情况）

蛋白凝固，蛋黄表面稍稍变硬，盛出备用。

碗里盛米饭，表面放煎好的太阳蛋，中间撒脆海苔，淋拌饭汁，上桌……

太阳蛋一定要用可生食级别的鸡蛋，无菌安全又没有蛋腥味！

想煎出完美太阳蛋，鸡蛋一定要过筛掉容易起泡的蛋清，全程中小火煎，要有耐心！盖盖的时间不要过长，避免蛋黄变雾化！

简单快手又好吃！你还等什么！

小贴士：

拌饭汁是两碗米饭的量，小米辣和大蒜的用量可根据个人口味调整哟！