青蚕豆云腿焖饭，是春天昆明的家常菜，做法和食材都相当简单，应季的食材加上宣威的火腿，就算简单的烹饪，也能呈现出高级的味道。

材料：青蚕豆瓣适量、云南宣威火腿约60克、米饭3人份、植物油约15ml、水30ml

新鲜青蚕豆剥去外皮及内皮，淘洗干净，沥去水分。

宣威火腿切豆瓣大小薄片。

锅里倒入大约15ml植物油，放入火腿片。

中小火煸炒，逼出油脂。

放入蚕豆瓣翻炒。

慢慢变得翠绿油润，其实炒到这样已经是一道菜了--火腿炒豆米，云腿比较咸，我一般不放盐。

火调到最小，放入冷饭，把米饭拌散，口重的人可以在这一步加适量盐。

关火，把所有肥火腿片铺在电饭锅底（或者砂锅底）这一步是好吃必杀技，把拌匀的饭铺上去，稍稍压平，淋上30ml凉水，盖紧锅盖，按煮饭键，跳键以后焖5分钟，再按一次煮饭键，这时会有蒸气冒出，闻得到豆香火腿香，再跳键就可以了。

如果用砂锅需要再多加一汤勺油，然后需要人守在锅边不停转动锅底，小火烤出来特别香。

看到焦黄的锅巴了吗？，这就是耐心铺肥火腿片的收获，焖好了肥的会全部化掉润进米饭结成金黄的锅巴，那个香啊！配上一坨云南油卤腐或者一碟弥渡酸腌菜，再来一碗豌豆尖汤。

小贴士：

提前煮的米饭可以稍微比平时吃的干一些，下锅翻拌时用锅铲翻拌，尽量不要把米饭铲碎，准备焖饭的蚕豆不要炒得太耙，不然焖的过程中会太沙软。