开始啦，中国和日本的中筋面粉对决，看看谁更胜一筹？

中方代表：新疆奇台面粉
日方代表：鸟越铁塔面粉

PK项目：乡村面包（粉250克，水163克，65%,鲁邦50克，20%，盐4克，蜂蜜4克）

第一局：水解

粉+水 厨师机低档3档，3分钟，取出稍微整理放入盒子。弄完已经晚上11点，放入冰箱试试隔夜冷藏水解。

第一轮初试结果：奇台筋性好于鸟越铁塔，奇台粉面团明显比鸟越光滑

话说昨晚将两个水解面团放冰箱隔夜冷藏水解，今日晨，两位选手水解面筋效果见上图，不得不说隔夜水解顶呱呱，两位选手都表现出良好的半透指面筋膜，奇台这边面筋膜韧性略强于鸟越。

第二局：搅打面团

今日添加搅拌的材料有鲁邦种，盐，蜂蜜，没有添加后加水

搅打完成后，两位选手的表现见上图，备注：搅打出缸后松弛1分钟后进行拉膜对比。

鸟越选手，图上表现出面筋拉扯状态，但手感是轻松拉起，延展性好，弹性偏弱。奇台选手，面团较鸟越更为光滑，膜的状态也相应更加均匀细腻，延展性不及鸟越，弹性更好。

第三局：成品切面终极PK

面团从冰箱拿出来回温到15度，整形入篮，见下图，手感依然是鸟越偏软。

烘烤用上火230，下火180，蒸汽4秒，30分钟。

两个面包都膨胀的好赞，原谅我割包总是太浅，委屈了奇台选手没有耳朵。上色也是很不错，从上图看上去鸟越的颜色更漂亮，四种颜色明显，得益于割包较深，出品美观度有加分

切面可以看出，鸟越整形过程中有大气泡没有拍掉，留下了大空洞，奇台的气孔开的不错，也比较均匀(再次谢罪，割草失败影响了奇台的进一步优秀的表现)。

味道来说，鸟越内部组织更轻盈，有点像吐司，奇台扎实一点，但因为气孔有张开，不会是很实的那种扎实，相比鸟越更扎实些。

个人感觉麦香味排名是鸟越铁塔低于新疆奇台，小于红标T65，这次为了测试面粉没有添加全麦或者黑麦粉，下次可以试试通过拼配粉来优化味道。

备注：鲁邦种乡村面包的面团加少量蜂蜜还不错，中和一些酸味，味道柔和一些，回甘不错。有时换换口味也不错。

结论：鸟越铁塔让人感受到这是款为了让日本民众更容易接受法式面包的粉，目标是当地市场主流偏爱的松软口感，这是我第一次用这款粉，以前都是用法粉做乡村，这次尝试后我个人还是倾向选择法粉做法包，我喜欢那种比较粗狂，有嚼劲的口感。

奇台是非常棒，比法粉容易操作，筋性不错，打面和整形舒适度高，国产好货。有点遗憾的是，价格有点高，用起来心疼。

小彩蛋：查了下鸟越公司针对铁塔粉研发了软法面包，很能凸显这款粉的特点。等我做完再来汇报。