椰汁马蹄千层糕可谓了老广常吃的点心之一了,Q弹滑口,椰香味十足。用的材料也不复杂,就是做的时候需要耐心,蒸好一层再蒸一层,有点繁琐。
食材:洲星马蹄粉250g(一盒),洲星马蹄粉纯度高达98%,用来制作马蹄糕可以保持原有很好的清香味。金牌高达椰浆400ml(一罐),伊利纯牛奶150ml,黄糖2块(大概200g),白糖(100g)
接下来就是做法了,最关键在于调制白浆和黄浆,先将洲星马蹄粉分成两份,一份150g,一份100g。
一、黄浆分三步走
1、300g清水加入150g马蹄粉搅拌均匀,这里注意要用网筛过滤未溶解的马蹄粉,做好黄浆的生浆。
2、350g清水和2块黄片糖放入锅中,煮至完全融化后关火,加入2勺步骤1中做好的生浆,一边倒一边快速搅拌,搅拌至糊状(类似芝麻糊那种),做好黄浆的熟浆。
3、将锅中糊状熟浆倒入步骤1做好的生浆中,快速搅拌均匀,得到黄浆。
二、白浆的做法同上
1、100g马蹄粉加入150ml椰浆,100ml纯牛奶,直接搅拌均匀,用网筛过滤,做成生白浆。
2、250g清水和100g白糖放入锅中,煮至完全融化后关火,加入2勺步骤1中做好的生浆,一边倒一边快速搅拌,搅拌至糊状,做好白浆的熟浆。
3、将锅中糊状熟浆倒入步骤1做好的生浆中,快速搅拌均匀,最后得到白浆。
三、两种粉浆都准备好了,接下来就是蒸糕
锅中倒入足够的水加热至沸腾。
在玻璃盒中先倒入黄浆2勺,盖上锅盖蒸3分钟左右,确定第一层黄浆凝固后,接着继续倒入白浆2勺,同样蒸3分钟左右,重复步骤,到了最后一层的时候,可以蒸多几分钟。
注意:每次勺浆的时间要搅拌一下,因为马蹄粉很容易沉淀,另外为了美观,最好最底下和最上面的那层都用黄浆
四、切糕
切记,一定要等完全冷却以后再切!!!要一刀切,然后切成自己想要的形状。
最后,Q弹的椰汁千层马蹄糕就完成啦,其实也没有很复杂,注意用量调好浆就可以啦,大家可以动手试试哟!