随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注养生，关注饮食健康，大家希望出些杂粮馒头配方，通过实验，考虑到口感，先推出这个荞麦馒头。希望能抛砖引玉，让大家的餐桌越来越丰盛。

这个配方中用到天然葡萄酵种，天然葡萄酵种我上篇文章《葡萄酵种酵母馒头，越做越好吃》有做法，可以看看。

材料：面粉（河套牌瑞雪）150克、荞面100克、酵母2.5克（1tsp）、盐1.5克（1/4tsp）、奶粉15克（2tbsp）、糖7克（1+1/2tsp）、天然葡萄酵种50克、水115克

将所有材料称量出来。

用30克水先把酵母化开。

把面粉，奶粉，荞面，糖，盐，天然葡萄酵种倒入面盆中，搅匀。往面盆中倒水，边倒边搅，倒入65克水，搅成絮状。

根据面团软硬程度，慢慢加入剩下的水，把面团揉成团。盖上盖子，放在温暖处发酵。

夏天发酵30分钟，冬天发酵50分钟到两倍大。

排气，均匀分割成六份。

揉匀，放到蒸锅中。盖锅盖，静置20分钟。

小火加热到冒汽，中火蒸15分钟，关火，等三分钟后，取出即可。

小贴士：

这个配方中用到天然葡萄酵种，是跟金大旺老师学的，如果没有天然葡萄酵种，可以用10--20克水代替。就是麦香味和回甘口感略逊色些。