我的家乡硒都恩施，是一个山水环绕、物产丰富的美丽小城。海拔高、四季分明，种植出来的蔬菜、水果分外好吃，恩施小土豆是其中最为代表之一。

恩施小土豆软糯香甜，是当地的著名小吃。而我，又是一个忠实的土豆粉，隔三差五我就会做一次土豆吃。
恩施香辣小土豆是我常做的，今天，我把我的家乡小吃分享给大家，希望大家喜欢。

材料：小土豆18个、葱花10克、盐适量、大蒜3瓣、酸剁椒3勺、鸡精0.5勺、麻油2勺

土豆去皮洗净，放入锅中煮断白心。

捞出煮断白心的土豆，沥干水分。

锅中放油（油稍微多一点），放入土豆，开始油炸，翻面不需要太勤

小火炸土豆，火太大容易导致土豆外面很煎而里面还不熟。

土豆炸至这个状态，里面就全熟了，可以捞出土豆，盛出一部分多余的油。

锅里留少许油，倒入蒜末、酸剁椒、土豆进行翻炒，随后加入盐、鸡精、麻油、葱花翻炒均匀即可。

香喷喷的小土豆出锅了。

小贴士：

1、土豆煮断白心即可，无需煮太熟。
2、一定要小火，否则容易外面焦了而里面还没熟透。
3、没有酸剁椒可以用新鲜的青红辣椒末代替。
4、此方法做出的小土豆软糯，喜欢吃硬点儿土豆的无需过水煮，直接油炸。
5、我用的恩施老品种土豆“马尔科”，口感粉甜。
非专业人士，个人做法，仅供参考。