去陕北做客，当一盘颜色青黑的丸子状的东西端上桌的时候，主人操着鼻音浓厚的陕北话说：“这个是“赫愣愣”哦，这是用洋芋做的，我们叫它“黑愣愣”，也叫“洋芋馍馍”、“洋芋沫沫”！”为了让客人弄个明白，主人也操起了不大流利的普通话。

好呀，赶快尝尝，看这旁边放的两个小碗，里面是蘸汁，用“黑愣愣”蘸着吃。”于是几双筷子同时伸出挟回，再分别在醋蒜汁碗里或是西红柿汁碗里蘸一下，之后急不可待地送入嘴中。

哦哟，好香哦！”筋筋糯糯，又筋道又软糯。比肉丸子清香，比菜丸子油香。既有土豆的本味，似乎又升华了些，还吃出了碳水的感觉，既有清新的薯香味，又有面筋一般的面香味。当然，这再包裹上酸辣的醋蒜汁、酸甜的柿子汁，那滋味更是丰富，如此说来，这既是一道菜，又是一道饭呢......

做“黑愣愣”，是把土豆洗干净后，用眼孔比较细密的擦子擦，这样擦出来的就是细绒绒的土豆蓉了。

这擦出来的土豆蓉，加点清水稀释搅拌均匀，之后把其中的固体状的“蓉”们捞出来，用手攥干净水分，搁置在另一个容器里。剩余的还在浑浊状的液体里，就让它静静地呆着。过不大功夫，这浑浊状的液体变清了，里面的淀粉沉淀到底部了，那就轻轻地把上面的清水倒掉，只留下盆底的淀粉。好了，

这时候再把之前捞出的“土豆蓉”与沉淀后取得的“土豆淀粉”混合，便可团成丸子，这就是“黑愣愣”的雏形了。

为什么叫“黑愣愣”呢？

原本土豆因为品种的不同，蓉状物和淀粉不一定都是青黑，有的可能颜色白浅一些，但不是有个氧化作用嘛，只要一离水，这丸子就有些黑青了，这是“黑”的由来。

至于“愣愣”么，那就是爱称了，咱们这里把小巧的、可爱的人或物的称谓惯于用叠音字昵称，比如娃娃、馍馍等，这黑青色的小巧的丸子，看起来愣头愣脑的，于是就叫个“愣愣”，合起来可不就是个“黑愣愣”么。

这么说，那咱们下一顿再来个“炒黑愣愣”，素炒荤炒都行，最好吃的是猪肉青椒炒的，那才真是肉香、薯香、菜香的美味呢。好的好的，期待着味蕾再一次被“黑愣愣”点燃！