黑愣愣就是纯土豆制作的一道美食！沾着自制的各种酱料吃，真是太美味了！

很多人一听这名字你就得愣！没听过吧？更不知道是啥咋做喽！西北人好吃土豆（洋芋蛋蛋），基本上吃啥都得有它，这就吃出了精华了！

主料：土豆随意、清水、葱姜末若干、盐适量、十三香（或五香粉+花椒粉）少许

蘸酱1：酱油、醋、盐、辣椒面、葱蒜末、熟芝麻、热油 适量
蘸酱2：西红柿随意、辣椒碎若、干盐、花椒粉等少许
蘸酱3：肉沫适量、葱姜蒜末适量、老抽少许、生抽少许、花椒粉等少许

土豆洗净去皮。

用擦丝器将土豆磨碎成沫状。陕北人有专门的抿节床，我没有，就用擦丝器一样的。

加清水搅拌沉淀。

用干净笼布过滤，挤干水分。

挤出的水不能倒，集中在一盆中，让其静置沉淀至水、粉分离。

左边的图是挤干水分的纯土豆沫；右边的图是沉淀后水、粉分离的状态，将清水倒掉，留下土豆淀粉。

土豆沫里加入切碎的葱姜末盐及调味料。

土豆淀粉加入盆中一起搅拌均匀。

拌匀揉成团；再揉成核桃大小的丸子状。

上锅烧水，水开后放入锅中蒸20分钟左右。成品就是这么晶莹剔透，Q弹有嚼劲的丸子。

蒸黑愣愣的同时，可以制作蒜汁酱料。

也可炒制西红柿酱料，搭配青椒末，色彩鲜艳十分诱人食欲啊！

还可制作肉沫酱料或是各种你喜欢的蘸料，各种风味各种口感随你搭配！晶莹剔透Q弹爽滑配，啥都好吃！