一直拌不好老醋蛰头这个菜，为此还专门买菜谱，买老师推荐的李派林喼汁，拌出来的味道令人失望。

有一天突然想到用糖醋汁的比例，又明白，这海蜇头原本没有什么味道，得泡，于是改进，再下来拌了两次味道都不错！

材料：海蜇头150克、洋葱86克、芹菜24克、大蒜32克、生姜13克、鱼露9克、李派林喼汁6克、生抽40克、白糖23克、山西宁化府老陈醋40克、香油4克、香菜(2根)18克、小米辣3根

把芹菜切段，洋葱切片，生姜大蒜切片，小米辣切小截，放鱼露，李派林喼汁，生抽，白糖，陈醋，香菜，香油拌匀。

这里面关键的佐料是生抽，白糖和老陈醋，喼汁是很淡的甜酸味儿，可不放。

香菜一定不能少。

鱼露没有也可以不放。

海蜇头提前片成薄片，泡几个小时勤换水。

把海蜇头滤干水分，放进佐料汁里泡着，泡入味即可。

海蜇头一定要提前泡，否则没有味道。

家里没有黄瓜，如果放黄瓜，黄瓜不要泡，等海蜇头入味，把黄瓜垫底，再把泡好的海蜇头放在黄瓜上，马上吃，黄瓜不能久泡，久泡黄瓜发软，影响口感。

海蜇头不要过开水，一烫会缩，而且会老，有说80度水捞一下，还有捞出来再用白醋泡，都试过，效果不好。