记得那时候开服装店，每次早上去拿货都要留出三块钱吃酸辣粉，那家酸辣粉真的太好吃了，店里没有位置坐的，都是直接带走或者就站在店门口吃完，我吃了好几年。后来离开那里了还时不时想起那家酸辣粉…今天索性自己动手做一碗吃吃，也不知道是自己做得太好吃了还是好多年没吃的缘故，居然连汤都不剩。

材料：红薯粉条、酸豆角、黄豆、花生米、鲜肉一块、大葱、生姜、大蒜、香菜 

调料：陈醋(宁化府)、生抽、老抽、食盐、白糖、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒油、花椒面、白胡椒面 辣椒油：八角、桂皮、花椒、香叶

红薯粉条提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜。

熬好的鸡汤。

黄豆提前浸泡至充分膨胀，控干水份。

锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆。

黄豆酥香后捞出控油，撒一些食盐拌匀。

香酥黄豆搞定了。

油炸花生米谁都会吧？不用堂妈啰嗦了！

辣椒酸豆角一份。

锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。辣椒面加入一些白芝麻，热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上，拌匀即可成辣椒油。

切一些肉末，葱末和姜末，准备做肉酱。

油热加入肉末慢炒变色。

加入姜末和葱末爆锅，然后加入一些甜面酱。

郫县豆瓣酱炒匀。

加入葱姜末。

翻炒均匀。

加入适量食盐。

加入适量白糖。

肉酱准备好了，拌面也超级好吃呢。

大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加一些清水拌匀做成蒜水，蒜水味道很香却不辛辣。

准备好白胡椒粉、花椒粉、花椒油、白糖和食盐。

切一些香菜末，基本所有的材料就准备齐了。

取一个碗，碗里依次加入蒜水、宁化府老陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面，再舀上两勺高汤。

锅里烧水，放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右。

煮好的粉条。

把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里。

放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水。

加入花椒油。

加入辣椒油。

最后加入香菜就大功告成。麻、辣、鲜、香、酸的美味酸辣粉做好啦！

很诱人不？

哇呀呀呀……真的是特别特别好吃！

小贴士：

1.首先选粉丝很关键，粉条一定要选纯手工的粗红薯粉，这是口感Q滑的关键。

2.如果想酸辣粉好吃，高汤必不可少，简易高汤即可，买两根生鸡腿，洗净后加入冷水慢慢加热，焯去血水。鸡腿捞出放入高压锅里，倒入适量清水和姜片、大葱，大火烧开上汽，中火炖半个小时，既得美味高汤。

3.酸辣粉重点是醋和辣椒，油泼辣子和醋品质好的话，味道绝了，推荐宁化府的醋。