铁棍山药的市场有多混乱，除了我们本地这些种植户，大概没有人能比我们更清楚了。大家如果想买到正宗焦作温县的铁棍山药，除了认准原产地发货，还应该有基本的辨别山药的能力。作为有快十年种植经验的本地种植户，我见过各种各样的外地山药，所以给大家总结出最精简的能判别出山药是否为正宗焦作温县铁棍山药的方法。

1、温县正宗垆土铁棍山药外表一定是弯弯曲曲的。

2、我们温县有句农谚说“牛膝看条，山药看毛！”。后半句针对垆土地铁棍山药，意思是温县所产的垆土铁棍山药一定是须毛卷曲，毛孔粗大，且须毛稀疏；摸起来会有粗糙喇手的感觉的。

为什么判别铁棍山药看这两点就够了？归根结底是因为外地山药不管用什么方法模仿打上铁棍山药的标签，但温县独有的土地它们是如何都模仿不的。就像当年日寇侵华时，曾把我们的土壤带回去研究，想化验后在他们本国重新配置土壤种植铁棍山药，结果都以失败告终。

所以从独无的垆土地里长出来的正宗铁棍山药更是模仿不了，但如果大家不想被欺骗，就要有基本的判别山药的能力。

在温县的垆土地里长出来的铁棍山药，外表必然是有上面我说的这两种特征的，因为垆土地中含有大量的微量元素与营养矿物质，且十分坚硬。

我们挖山药时常调侃说“干了是铁蛋，湿了是泥蛋，不干不湿是肉蛋”，就是抱怨的垆土地土质。（铁棍山药人工挖掘成本是很高的，一米就要四五元，一亩地挖下来也需要四五千元了，所以正宗垆土地铁棍山药的售价一定不会便宜。）

在这样坚硬的垆土地里长出来的铁棍山药外表就会弯弯曲曲，又因为它的须毛要努力从坚硬的土壤中汲取营养，所以才成就了它“山药看毛”的特征。