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推荐理由：

荔枝菌，是公认的“鸡枞”菌类中最美味的菌类。这种菌类素有“岭南菌王”之称，在广州的增城、从化、萝岗、新滘等果林密集地区出产的荔枝菌会相对多一点。也只有在广东的才能叫荔枝菌。

简要介绍：

荔枝菌一般在每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段出现，但出现的时间最多一个月左右。

为什么广东的荔枝菌是鸡枞菌类中最好的？其实从名字里就可以知道，荔枝菌是生长在荔枝这种岭南独有的果树下的，之所以叫荔枝菌，是因为这种菌类一般生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。它的出现可谓要结合天时地利。

一柄肥壮的荔枝菌，略呈纺锤形状，长达10--20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这样的荔枝菌可被列为特级品，其味道极之清鲜爽口；若菌尖像打开的雨伞，只好降其级别为特价品，卖价比特级品便宜几成，而鲜度当然也大打折扣。所以，采摘荔枝菌一定不能错过时机（凌晨4、5点），否则“稍纵即逝”。

光是收采荔枝菌的难度还不能体现它的矜贵，后面的保鲜工作才是倍加艰辛。因为荔枝菌最多只能保存2--3日，而且鲜味逐刻递减，所以一旦把它们收回来，必须马上进行低温保存。真要尝极致的鲜味，就要赶早去吃，中午去就比晚上去要好吃得多。

如今，生长量极少的荔枝菌仍不能人工培植的，由于稀缺和美味，所以价格昂贵，一斤上百元也不奇怪。

口味特点：

由于广东的气候、土壤等因素，荔枝菌有着与其他鸡枞无法比拟的美味，特别清甜，而且菌丝更柔嫩，清爽无渣。懂吃的行家会知道，荔枝菌是分等级的。

最普通的荔枝菌是灰色的，其味道稍淡，口感略欠缺质感，但也已经比一般的鸡枞要鲜美得多。

较之更好的，是黄色的荔枝菌。黄荔枝菌闻起来就有一股清香，吃起来非常清甜，而且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌，在市面上已经成为极品。

不过还有更顶级的荔枝菌，那就是嫣红色的荔枝菌。这种被誉为“千里挑一”的嫣红色荔枝菌极难遇到，有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要高价。其味道浓郁但不霸道的清香，而且口感也更为细嫩。

顶级的美食，烹饪起来越简单越好，荔枝菌也不例外。原汁原味地清蒸，加点油和盐即可。煲汤也鲜甜可口。