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中山脆肉鲩，中国国家地理标志产品。在中山，脆肉鲩已成为经典代表菜肴之一，由于独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，屡获荣誉，并远销港澳地区和南美部分国家。

简要介绍：

中山脆肉鲩产自广东中山市，中山东升镇，是脆肉鲩的原产地和主产区，且有“中国脆肉鲩之乡”的美誉。在这里，脆肉鲩可谓家喻户晓，聚餐必备。中山属亚热带季风气候，光热充足，雨量充沛，太阳辐射能量丰富，适宜养殖中山脆肉鲩。中山脆肉鲩全部采用保护区范围内的西江水，盐度常年保持在0.3‰至0.4‰，每年水温在25℃以上的天气超过200天。养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。

中山发展脆肉鲩养殖具有悠久的历史，早在1973年，中山人便在长江水库利用水泥池、采取循环水饲养方式，成功培育出了肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口的一种鲩鱼，后称脆肉鲩。20世纪80年代初，东升镇在中山率先采用池塘试养脆肉鲩，经过20多年摸索、实践和积累，掌握了一套成熟的养殖技术。

中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗，大约用一年时间养成半斤左右的小鱼，再花一年时间就可以养成5至7斤重，此时，它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年，如果在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变得脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆肉鲩。

在养殖脆肉鲩的过程中，养殖户需要考虑到鱼的生长环境。选址时要确保有流水的水体，这样更有利于草鱼的生长。当草鱼长到三四斤时，养殖户便开始喂蚕豆。为了确保鱼群能更好地消化蚕豆，养殖户需要将蚕豆整料用清水浸泡一昼夜以上，使其变得更加软糯。经过大约四个月的喂养，草鱼成功变为脆肉鲩。经过这样的精心养殖，一条脆肉鲩最终可长到12至14斤，约半米长。

口味特点：

中山脆肉鲩外形如普通草鱼，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，尤以鱼肚部分最佳。其肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断，耐煮不烂、且肉味清香可口，富含营养物质也十分丰富。因这种鱼肉质带有韧性，故烹调制作繁多，炒、蒸、炖、火锅（多为广东吃法）等各具风味，最经典的吃法是“一鱼六味”，包括鱼片、鱼丸、韭黄鱼蓉打火锅、鱼腩豉油蒸、鱼骨炸、鱼头鱼尾焖。