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太原头脑是太原特有的一种风味小吃，已有三百多年的历史，被列入国家非物质文化遗产名录。太原头脑曾入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”山西榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号。

简要介绍：

太原头脑是明末清初傅山先生所创，起先是为母亲调养身体而调制的滋补药膳，后传授给太原南仓巷开设饭馆的甘肃尕姓移民，流传到今300多年。头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。

如今的太原头脑，应该是在明代流行的头脑酒的基础上改良而来。太原头脑现代的加工方式是先把羊肉煮熟、切块，再把山药、藕根去皮成型蒸熟。小麦面粉入蒸笼蒸三个小时后制成煨面。把原来熬羊肉的熟汤烧沸，将煨面置于滚汤中，搅拌成糊，稠稀达到挂勺不糊勺为好，先将羊肉、藕块、山药置于碗中，再注入滚汤，吃时再配以腌韭菜即可。

从农历白露到翌年立春期间，太原各饭店都争相推出头脑。做头脑也有秘方，不是开饭店的就都会做，头脑的核心机密是做酒醴的方剂，这不是厨师所为，而是医师所为。各家所做头脑也是各有差异，味型并不统一。头脑看起来是一碗白色的糊状的汤，里面放有三块肥羊肉，一块藕根和一块长山药。没有其他调味，只是在酒和羊肉的味道里，混合着清淡的药香，具有一种特殊的风味。

喝头脑时，有一种佐食，叫做"帽盒子"，也是太原的风味特产，一般没有人单独食用，只是用来搭配头脑。它是一种烤制的面饼，呈圆形，中空，是用不发酵的面粉，加入椒盐，捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制的。喝头脑时，把"帽盒子"掰成小块，泡在头脑汤里，干硬咸香，味美适口。随头脑一起出售的，还有羊肉烧麦。一碗头脑，一笼烧麦，能喝酒的再来二两黄酒，这就是太原人喝头脑的标配了。

口味特点：

一碗稠糊糊的头脑端上桌，拿着勺子沿着碗边溜一圈，舀得满满的，夹一点切成小段的韭菜放上。满满一大口，微咸、略甜、还有些许酒气飘入鼻腔。先美美喝几口，再拿筷子从糊糊里捞一块煮得软烂的羊肉，入口绵软，毫无腥气。碗里除了羊肉块，还有莲藕、绵山药块，一般都是三块羊肉，三块绵山药，三两片莲藕，就着老韭菜越喝越上瘾。尤其是在寒冷的冬季，一碗头脑下肚，一上午肚子都是暖烘烘的感觉，特别舒服。