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推荐理由：

无极饸饹，石家庄无极县特色小吃，是用荞麦面制作而成的面条，口感筋道，润滑爽口。吃起来清爽诱人，且富有嚼劲。无极饸饹汤汁鲜美，滋味悠长，十分受当地人的喜爱。2012年无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。

简要介绍：

饸饹是河北一带的特色面食，无极饸饹尤其闻名。无极饸饹的诞生可以追溯到三百多年前，据清代《无极县志》记载，明末饥荒时，许多关中人逃难来到无极，带来了陕西荞面饸饹的制作方法，从此，无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味。

无极饸饹制作精细，配料考究，制作过程特别强调“鲜”，在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做。先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中，待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。

在无极，有种现做的烧饼是饸饹的好搭档。以农家大缸做成炉体，下置炭火，把布满芝麻的烧饼生坯贴在光滑的内壁，慢火烘烤，出炉后的烧饼微微凸起，咬开内部分层，焦香酥脆。这种缸炉烧饼必须是炭火土炉烤制，要是电炉制作，徒有外形，风味大减。吃时烧饼可以当作主食，佐与饸饹汤下饭。把烧饼掰碎，泡入汤中，烧饼遇汤水则软，迅速吸足了鲜汤的美味，如此饼面两种不同的食物结合，形式像广式的云吞，融合了面条与馄饨的二者之长，又兼西安牛羊肉泡馍的风范。过去无极农村的集市，凡有饸饹摊，必随烧饼炉，两种相依相存的小吃，几百年来一直是平民美食界中的“亲哥俩”

口味特点：

无极饸饹，分肉素两种，肉饸饹香而不腻，素饸饹清淡爽口。无极饸饹颜色偏黑，圆条状的细长面条，面条调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长，通常会在面里加一些牛肉，牛肉颜色鲜红，肉质细嫩，配上饸饹面口感更加美味，饸饹里加些蒜泥，香菜，使饸饹面味道更加清香。吃完面，可别汤落下，一口下去，在配上遗留的蒜泥和香菜绝对让人回味无穷。