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濑粉是东莞的传统名小吃，寓意长长久久，多福多寿，最出名的是烧鹅濑和烧鸭濑，其中以厚街最为著名，已有数百年的历史。厚街濑粉制作技艺更是入围省级非物质文化遗产，而厚街烧鹅濑粉更是经典之作，“金鹅银濑”美誉吸引八方食客前来品尝，名声享誉粤港澳大湾区。

简要介绍：

东莞烧鹅濑粉的历史由来可以追溯到清朝时期。据说，濑粉最早起源于东莞厚街村。烧鹅濑由三种主要元素组成，一是手工濑粉，二是烧鹅，三是药材汤底。

东莞濑粉制作包括浸、舂、和、漏、烫、冷、梳等工序，并讲究干湿度、温度、火候、动作手势等等，还有师傅、大工、小工之分，是一门独特而富有文化内涵的传统手工艺技能。濑粉精选优质大米，以晚稻米为最佳，用清水浸透，然后用舂米锥把大米捶打成精细粉末。把大米粉末倒进打浆机内，一边加温水，一边加纯小麦的澄面粉搅动成合适韧度的粉浆。粉浆调好后，装入底部有一块布满小孔铜皮的布袋中，移至热水大锅前，开始“濑”粉。师傅一手拿布袋一端，另一手慢慢地挤布袋，粉条如流水般从底部流出来，“濑”在热水锅里，直至濑粉漂浮在水面上即为烫熟。用竹筛捞起煮熟的濑粉，放到水盆里过凉，漂去多余粉质，濑粉就制成了。用手把过冷后的濑粉根据长短梳理分类至竹篮里晾干即可煮食。

莞城脆皮烧鹅制作技艺是以清远乌鬃鹅为原材料，通过宰鹅、打气、开肚、吊水、入料、缝针、清洗、腌制、加气、热水浸泡、上皮、造型、上色、风干、烧烤、上油、放汁、斩件等二十多道工艺构成的传统美食制作技艺。

烧鹅濑粉，最讲究的是那一碗高汤，汤底有两大特点：浓、清。那是用整只鸡、大块骨头肉，加上很多种特定的药材和香料煲3至4小时以上，一碗清甜香浓的汤才熬制出来的。

吃的时候，将濑粉在热水中滚一滚就放入碗中，在濑粉上铺上切好的烧鹅肉，金黄黄的鹅皮，颜色银白的濑粉，故有“金鹅银濑”之称。在给客人上濑粉之前，店家还会将一勺烧鹅汁淋到濑粉上。烧鹅的时候会在鹅腹膛内产生汁水，这些汁水有香料的味道，也包含鹅肉的肉汁。一碗烧鹅濑将药材与烧鹅的香味互相交融，很容易让人产生满足感。

口味特点：

东莞烧鹅濑粉口感丰富，汤鲜味美。烧鹅的肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆，肥而不腻；濑粉粉质细腻，口感Q弹，带着浓郁的米香，入口即化。明炉烧鹅，配上手工濑粉，再浇上一勺烧鹅斩开下腹那一刀之后狂野流出的烧鹅汁，鹅油渗出浸入汤头和濑粉之间，嚼一口香脆的烧鹅皮，细细品味骨肉之间的柴香滋味，唇齿间的淡淡米香让人回味无穷。