青梅有机酸含量高，特别适合酿造梅子酒，每年首先上市的梅子产区，绕不开福建诏安，我们都叫它的小名“青梅”，却不知道它的“大名”！

今天给大家展示一下福建诏安梅子的品种以及普及一下各个梅子主要可以制作的东西，能够帮到您认识这几款福建梅子。

小白梅
成熟期：4月上旬至中旬

福建诏安地方良种，主要分布在红星农场等地，加工与鲜食两用，黄熟后，会有成熟的梅香气。

成熟果皮黄色，阳面淡紫红色汁多，果肉淡黄色，微苦，微酸。易剥皮，总酸3.55%果实可食率93.8%

诏安红星各村子里很多，四月初成熟。果小果皮嫩绿，成熟会转黄，阳面有晒红，果肉淡黄色，汁多微酸微微苦。

成熟季节差不多3.15～4.15，在清明前后采摘，地道诏安优良品种，因成熟快，转黄也快，喜欢成熟黄梅香气的可以选它。

小白梅因其果肉比较少，不适合制作脆梅，但是泡酒制作青梅露，酵素都是很不错的，有一股淡淡梅子香味。

白粉梅
成熟期：4月中旬左右

70年代从广东普宁引种栽培，是普宁第二大果梅品种，在四月中旬左右成熟。

成熟果皮黄绿色，阳面淡紫红色汁中，果肉白绿色，较酸无苦涩难剥皮，总酸3.94%，果实可食率91.67%。

黄熟后，会有成熟的梅香气，宜加工梅酒、话梅等。

和小白梅像，但明显个头更大。成熟的果皮，会逐渐变由绿变黄，阳面也会有淡紫红晕，果肉白绿色，汁中等，较酸无苦涩味。

黄熟后的果香气也很明显，已经过群里的无数酒友亲测，好评不断，我每年一定会用它泡酒，新手泡酒选它，不会错。

青竹梅
成熟期：4月中下旬

70年代从广东普宁引种栽培，分布在诏安红星农场等地六七分熟时脆硬，适合做脆梅八分熟以上宜酿酒。

成熟果皮黄绿色，阳面淡红色汁中多，果肉橙黄色不苦而微涩，易剥皮。

尖尖的顶，成熟果的果皮黄绿色，总酸4.27%果实可食率91%，加工与鲜食两用都可以。

阳面有淡红色，汁中多，不苦而微微涩，酸度略高于其他品种。

熟成之后的香气真的很特别，想体验一种特有的味觉风格，就选它！

胭脂梅
成熟期：4月中下旬

学名“福建胭脂梅”现有种植面积少，产量低加工与鲜食两用。

请勿将晒红梅子都等同此款。成熟果皮黄绿色，阳面带胭脂红晕，如红霞艳丽美观，易剥皮，汁多，味酸而芳香

流量热词，但说是胭脂梅，买到的可不一定的是！请不要把有晒红的，都当作胭脂梅，它是个真实存在的果梅品种。

成熟果皮黄绿色，阳面带胭脂红晕比例高，汁多，味酸而芳香。在果梅志里全称叫“福建胭脂梅”，但现有种植面积少，产量低，我也不是年年都泡的到。

该梅种不仅颜值高，泡酒做露都是比较优质的选择，该梅种可以熟度高点，在制作，那时候梅子香气更足，其成熟季3月底到5月初。

大水梅
成熟期：4月初

福建地区一开始的都是，这个一咬上去就有一个股涩感，泡出的酒有点杏仁味道和涩感。这种不适合泡酒！

大水梅个头大水分多苦涩味比较大，适合做脆梅，泡酒千万不要选。

普遍外观个头：大水梅＞青竹梅＞白粉梅＞胭脂梅＞小白梅

成熟后香味：胭脂梅>小白梅=白粉梅＞青竹梅＞大水梅

口感：未成熟前均有苦涩味，大水梅苦涩味偏重，小白梅偏轻；6分熟以后，苦涩味均降低，酸味上升，7分熟后基本尝不到苦涩味；普遍情况清明节后，诏安各类青梅成熟度都能达到6分

特色：胭脂梅颜值最高，但价格也高；小白梅香味好，但果皮很容易受伤；大水梅个头最大，但成熟度不够的时候很苦；青竹梅中庸，算性价比高。

有人要问了，那我选哪个最好呢？

成年人不做选择题。就像泡酒配方基酒，没有绝对标准一样！喜欢酸度平和一点，选小白梅或白粉梅。喜欢酸度浓郁一点，选青竹梅或胭脂梅。