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推荐理由：

禾虫是一种沙蚕科水生动物，生长于咸淡水交界的滩涂或稻田，以水稻或者水草根部为食。禾虫对水质要求极高，广东唯中山、佛山、江门以及番禺一带才有。对于广东珠三角的老饕们来说，高蛋白禾虫乃至上的食材，是不可多得的美味珍馐。神湾禾虫以其纯天然、地道备受市场追捧，成为中山知名特产，被誉为“最贵的虫子”“水中珍品”。

简要介绍：

禾虫为水生软体动物，学名疣吻沙蚕，又被称为“水中软黄金”，因在早晚两造水稻孕穗扬花时破土而出，故得禾虫之名。禾虫喜欢栖身于咸淡水交汇的滩涂、稻田或水草的表土层里，以腐烂的禾根、草根等植物为食物，禾虫依靠天然繁殖产出，天气、潮汐和水质都会影响禾虫生长和成熟，水质稍有轻微污染都不能生存。神湾禾虫捕捞及烹饪技艺是中山市神湾镇百姓根据当地的自然环境和劳动生活习惯而创造发明的传统技艺，诞生百年以来，一直得到活态传承。

中山神湾镇，古称神佑之湾。境内地形东高西低，山、水、平地各占三分之一，由于降水较多，丘陵遍布，故溪流众多。神湾的丫髻山、铁炉山、磨刀山等山间常年有大量山水流下。每逢农历初一、十五，天文大潮沿西江上溯，西江水、山水与海水形成咸淡水交汇区，加之本来就滩涂星布、水草丰茂、河涌纵横、稻田连片，这为禾虫提供了得天独厚的自然生长环境。这里，成为盛产禾虫之地，拥有禾虫滩涂近4000亩。农民在滩涂上种下的禾虫稻也都是纯天然生长，仅为禾虫服务。在禾虫塘，随着涨潮退潮，生长在水稻根部的禾虫随着水流聚集到出水口。凌晨4点，收禾虫的师傅们，要赶在潮水完全退去之前，把禾虫全部打捞起来。

每年春秋两季，成熟的禾虫钻出淤泥，浮游在水面上，这时就可以捕捞了，不过在农历三四月出水的叫“荔枝虫”，这时期的禾虫体型小，吃时带点腥味。而在农历八九月出水的“金花虫”，不但数量多，而且肥美质佳。一般是八月十五之后就开始有禾虫了，最晚到农历十一月初。每逢秋分过后，珠三角的老饕们便要应时出动，寻味而来。虽然外地虫居多，产量大，但没有神湾本地禾虫吃起来香。物以稀为贵，正式这份稀缺性把神湾禾虫的价格K线往上推，让神湾禾虫被称为水中的“冬虫夏草”。

口味特点：

以禾虫制成的传统菜式，风味独特，清香鲜美，嫩滑甘香，有滋阴壮阳、健脾暖身、祛湿等食疗功效。我国南方沿海地区百姓多有食用禾虫的习惯，《本草纲目拾遗》等众多史料都有记载。神湾农民在禾虫里加上姜、葱、蒜、油、盐、陈皮、蚝油等配料，蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的佳肴。其中，瓦缽烘烤禾虫和生炒禾虫是最传统的烹制方法。还可以腌成咸禾虫，晒成禾虫干、禾虫饼、制成禾虫酱等，各式禾虫菜肴令人齿颊留香，回味无穷。