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莜面栲栳栳是一种流行于山西、河北、内蒙古等高寒地区的传统风味名吃，也是山西的十大面食之一。莜面栲栳栳作为杂粮界的扛把子，不仅顶饱，还特别美味。据说清朝康熙皇帝朝在拜五台山时，也以品此为人生快事，对它赞不绝口。

简要介绍：

莜面栲栳栳（kǎolǎolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。栲栳栳是用莜面精工细作的一种面食小吃，因样子像当地农家一种专门用来打水的工貝“笆斗”（民间叫“栳栳”）而得名。笆斗是用竹篾或柳条编制成的种上下粗细一致的圆框，形状象斗。这种美食在山西叫莜面栲栳栳，在内蒙古叫莜面窝窝。以前是家常美食，现在已经作为杂粮小吃在各大饭店酒楼大受欢迎。

莜面栲栳栳的制作工艺讲究，制作过程包括用滚烫的开水和面，搅拌成许多小面团，稍微晾一下后和成团，软硬和饺子面差不多就行。然后搓成直径2厘米的条，揪一个小面团，大约5克左右，用手的大鱼际按住往前推，推出大约8厘米长的面片，用食指和中指夹住，往里一甩，顺势捏一下，立着摆好。一个栲栳栳就做好了。依次做好所有的栲栳栳，放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可。成形美观与口感劲道结合，加上“羊肉臊子台蘑汤”，成为地地道道的美食。

莜面栲栳栳本身没有味道，需要另外做蘸料，传统是小炒羊肉蘸料，或者是醋调和。栲栳栳的吃法有两种，，可以凉拌也可以热炒。一种是栲栳沾卤子吃，卤子一般有的是肉酱，也有用肉，土豆，茄子在一起炒在勾芡。另一种是切开加菜炒着吃，最爽口的还数清蒸羊肉栲栳栳，入口便香气扑鼻，回味无穷。

口味特点：

山西当地人吃栲栳栳，习惯配羊肉臊子，最经典的就是用羊肉和苔蘑炒成臊子汤，吃的时候直接用“栲栳栳”来蘸着吃就可以了，吃起来口感劲道，面香味十足，吃饱了全身都暖暖的，吃一顿能饱一天。